Tartes tatin individuelles
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La tarte Tatin est une véritable icône de la cuisine française. Elle est née dans les années 1880, dans l'hôtel des sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron. Cette tarte renversée associe des pommes délicieusement caramélisées à une pâte sucrée croustillante.
Son origine est assez amusante : c'est le résultat d'une petite erreur en cuisine, quand l'une des sœurs a oublié de mettre la pâte sous les pommes. Depuis, cette recette est devenue un grand classique, symbolisant parfaitement l'art de transformer une erreur en un dessert incontournable, apprécié aux quatre coins du monde.
Son origine est assez amusante : c'est le résultat d'une petite erreur en cuisine, quand l'une des sœurs a oublié de mettre la pâte sous les pommes. Depuis, cette recette est devenue un grand classique, symbolisant parfaitement l'art de transformer une erreur en un dessert incontournable, apprécié aux quatre coins du monde.
Trucs & Astuces
- Utilisez des pommes acidulées comme les Granny Smith pour un meilleur contraste avec le caramel sucré.
- Pour un caramel parfait, ne remuez pas le sucre pendant qu'il fond, cela évite les cristaux.
- Ajoutez une pincée de sel dans le caramel pour rehausser les saveurs.
- Pour une pâte sucrée encore plus savoureuse, laissez-la reposer au frais plus longtemps, jusqu'à 2 heures.
- Servez les tartes tièdes avec une boule de glace pour un contraste de température.
- Pour une présentation élégante, caramélisez quelques tranches de pommes et décorez le dessus des tartes.
- Utilisez un couteau chaud pour couper les tartes afin d'obtenir des parts nettes.
Ingrédients
- Sucre semoule - Caramel 150 grammes
- Eau - Caramel 3 cuillères à soupes
- Beurre - Pâte sucrée 70 grammes
- Sucre glace - Pâte sucrée 35 grammes
- Fécule de pomme de terre - Pâte sucrée 1 cuillère à soupe
- Œuf - Pâte sucrée 1
- Farine - Pâte sucrée 125 grammes
- Pommes - Garniture 6
- Beurre - Garniture 35 grammes
- Sucre - Garniture 3 cuillères à soupes
Préparation
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Étape 1Au robot, battre le beurre, le sucre glace et le sel.
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Étape 2Ajouter l'œuf, la fécule et la farine. Former une boule, filmer et placer au frais 1 heure.
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Étape 3Préchauffer le four à 200°C. Cuire la pâte à sec pendant 15 minutes. Dès que les fonds de tarte sont refroidis, remplir le fond de caramel, une couche assez épaisse pour ne plus voir le fond.
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Étape 4Préparer vos moules, j'ai choisi un moule empreintes demi-sphères x 6.
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Étape 5Dans une petite casserole, mettre le sucre et l'eau à chauffer. Laisser fondre sans remuer, secouer éventuellement la casserole. Dès que le caramel est assez coloré pour vous, répartir dans des moules demi-sphères.
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Étape 6Éplucher et épépiner les pommes. Couper en 4 puis en fines lamelles. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et ajouter les pommes et le sucre. Faire cuire 15 minutes.
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Étape 7Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Répartir dans les moules sur le caramel et tasser. Étaler la pâte sucrée (il y en a juste assez pour les 6) et découper des cercles du diamètre de vos moules. Déposer sur les pommes. Enfourner 30 minutes.
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Étape 8Laisser refroidir complètement et démouler. Réchauffer 15 minutes à 150°C avant de servir. Servir avec une boule de glace vanille (maison) et de la chantilly (maison).
Mots-clés: tarte aux pommes, tarte tatin, tartes individuelles, tatin revisitée
Une portion (env. 240 g) :
Calories 431 kcal
Protéines 2,4 g
Glucides 65,1 g
Lipides 14,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
La durée totale de préparation est d'environ 1 heure et 30 minutes, incluant le temps de repos de la pâte.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fruits comme des poires ou des pêches, mais le temps de cuisson peut varier.
Le caramel est prêt lorsqu'il a une couleur dorée. Évitez de le laisser trop longtemps sur le feu pour éviter qu'il ne brûle.
Oui, vous pouvez préparer la pâte sucrée à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Laissez les tartes refroidir complètement avant de les démouler. Utilisez un couteau pour décoller les bords avant de les retourner.
Servez-les tièdes avec une boule de glace à la vanille et de la chantilly pour un contraste de températures.
Oui, le sucre brun peut être utilisé pour un goût plus caramélisé, mais cela peut affecter la couleur du caramel.
Cette recette sert environ 6 personnes, avec une tarte par personne.
Oui, vous pouvez congeler les tartes tatin, mais il est préférable de les congeler avant de les cuire.
Réchauffez les tartes à 150°C pendant environ 15 minutes avant de servir.
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