Tartes tatin individuelles
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La tarte Tatin est une spécialité française délicieuse, originaire de la région de Sologne. Créée au début du XXe siècle par les sœurs Tatin, elle est le résultat d'une heureuse erreur. En effet, l'une des sœurs a accidentellement renversé des pommes dans un moule à tarte avant de les recouvrir de pâte.
Ce geste a donné naissance à un dessert savoureux et caramélisé. Aujourd'hui, les tartes Tatin individuelles rendent hommage à cette tradition tout en offrant une présentation moderne et raffinée, pour le plus grand plaisir des amateurs de pâtisserie.
Ce geste a donné naissance à un dessert savoureux et caramélisé. Aujourd'hui, les tartes Tatin individuelles rendent hommage à cette tradition tout en offrant une présentation moderne et raffinée, pour le plus grand plaisir des amateurs de pâtisserie.
Trucs & Astuces
- Utilisez des pommes acidulées comme les Granny Smith pour un meilleur contraste avec le caramel sucré.
- Ne remuez pas le caramel pendant qu'il chauffe pour éviter qu'il ne cristallise.
- Filmez la pâte sucrée avant de la placer au frais pour éviter qu'elle ne sèche.
- Préchauffez toujours votre four avant d'enfourner vos tartes pour une cuisson uniforme.
- Servez chaud avec de la glace vanille pour un contraste parfait entre chaud et froid.
- Utilisez un moule en silicone pour un démoulage facile.
- Ajoutez une pincée de cannelle aux pommes pour une touche de saveur supplémentaire.
Ingrédients
- Sucre semoule - Caramel 150 grammes
- Eau - Caramel 3 cuillères à soupes
- Beurre - Pâte sucrée 70 grammes
- Sucre glace - Pâte sucrée 35 grammes
- Fécule de pomme de terre - Pâte sucrée 1 cuillère à soupe
- Œuf - Pâte sucrée 1
- Farine - Pâte sucrée 125 grammes
- Pommes - Garniture 6
- Beurre - Garniture 35 grammes
- Sucre - Garniture 3 cuillères à soupes
Préparation
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Étape 1Au robot, battre le beurre, le sucre glace et le sel.
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Étape 2Ajouter l'œuf, la fécule et la farine.
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Étape 3Former une boule, filmer et placer au frais 1 heure.
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Étape 4Préchauffer le four à 200°C.
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Étape 5Cuire la pâte à sec pendant 15 minutes.
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Étape 6Dès que les fonds de tarte sont refroidis, remplir le fond de caramel, une couche assez épaisse pour ne plus voir le fond.
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Étape 7Préparer vos moules, j'ai choisi un moule empreintes demi-sphères x 6.
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Étape 8Dans une petite casserole, mettre le sucre et l'eau à chauffer.
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Étape 9Laisser fondre sans remuer, secouer éventuellement la casserole.
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Étape 10Dès que le caramel est assez coloré pour vous, répartir dans des moules demi-sphères.
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Étape 11Éplucher et épépiner les pommes.
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Étape 12Couper en 4 puis en fines lamelles.
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Étape 13Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et ajouter les pommes et le sucre.
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Étape 14Faire cuire 15 minutes.
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Étape 15Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
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Étape 16Répartir dans les moules sur le caramel et tasser.
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Étape 17Étaler la pâte sucrée et découper des cercles du diamètre de vos moules.
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Étape 18Déposer sur les pommes.
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Étape 19Enfourner 30 minutes.
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Étape 20Laisser refroidir complètement et démouler.
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Étape 21Réchauffer 15 minutes à 150°C avant de servir.
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Étape 22Servir avec une boule de glace vanille et de la chantilly.
Mots-clés: tarte aux pommes, tarte tatin, tartes individuelles, tatin revisitée
Une portion (env. 240 g) :
Calories 431 kcal
Protéines 2,4 g
Glucides 65,1 g
Lipides 14,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Cider: A crisp and refreshing cider complements the sweetness of the caramel and the tartness of the apples.
- Sauternes: This sweet white wine enhances the flavors of the caramelized apples and adds a luxurious touch to the dessert.
- Late Harvest Riesling: The fruity and floral notes of a late harvest Riesling pair beautifully with the dessert, balancing the sweetness with acidity.
Questions fréquentes
La préparation prend environ 1 heure, suivie d'une cuisson de 30 minutes.
Oui, vous pouvez essayer d'autres fruits comme des poires ou des pêches, mais le temps de cuisson peut varier.
Le caramel est prêt lorsqu'il a une couleur dorée. Évitez de le laisser trop longtemps sur le feu pour éviter qu'il ne brûle.
Oui, vous pouvez préparer la pâte sucrée à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Laissez les tartes refroidir complètement avant de les démouler. Vous pouvez les réchauffer légèrement au four pour faciliter le démoulage.
Oui, vous pouvez utiliser de la margarine ou une alternative au beurre pour une version végétalienne.
Les tartes tatin peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Oui, les moules en silicone fonctionnent très bien pour cette recette et facilitent le démoulage.
Une boule de glace à la vanille est un excellent choix pour accompagner la tarte tatin.
Ça a l'air bon !