Tartelettes poires amandine
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les tartelettes poires amandine sont un vrai délice de la pâtisserie française, où l'alliance des fruits et des amandes fait toujours sensation. Originaires de Provence, ces petites tartelettes sablées sont garnies de frangipane, cette crème onctueuse à base d'amandes qui apporte toute sa gourmandise. La douceur des poires Williams, souvent cultivées localement, vient parfaitement sublimer cette préparation. Traditionnellement, la frangipane était très utilisée lors des fêtes, notamment la galette des Rois, mais aujourd'hui, ces tartelettes poires amandine continuent de régaler les gourmands en alliant avec succès tradition et modernité dans chaque bouchée.
Trucs & Astuces
- Utilisez des poires mûres pour un goût plus sucré et une texture fondante.
- Préchauffez votre four à l'avance pour une cuisson uniforme.
- Filmez la pâte au contact pour éviter qu'elle ne sèche au réfrigérateur.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Ajoutez un peu de rhum dans la crème frangipane pour une saveur supplémentaire.
- Utilisez un emporte-pièce pour découper des formes précises dans la pâte.
- Laissez refroidir complètement les tartelettes avant de les démouler pour éviter qu'elles ne se cassent.
Ingrédients
- Farine - Pâte sucrée 350 grammes
- Œuf - Pâte sucrée 1
- Sucre glace - Pâte sucrée 100 grammes
- Sel - Pâte sucrée 1 pincée
- Vanille en poudre - Pâte sucrée 1 pointe de couteau
- Beurre - Pâte sucrée 200 grammes
- Lait demi-écrémé - Crème frangipane 125 millilitres
- Farine - Crème frangipane 5 grammes
- Poudre à crème ou maïzena - Crème frangipane 8 grammes
- Œuf - Crème frangipane 1
- Jaune d'œuf - Crème frangipane 1
- Sucre - Crème frangipane 15 grammes
- Vanille en poudre - Crème frangipane 1 pointe de couteau
- Poudre d'amandes - Crème frangipane 90 grammes
- Beurre - Crème frangipane 65 grammes
- Œuf - Crème frangipane 1
- Maïzena - Crème frangipane 10 grammes
- Rhum vieux - Crème frangipane 2 cuillères à soupe rases
- Sucre glace - Crème frangipane 80 grammes
- Poires - Crème frangipane 3
- Nappage blond - gelée d'abricot, coing ou pommes Crème frangipane 1 cuillère à soupe
- Eau - Crème frangipane 1 cuillère à soupe
Préparation
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Étape 1Au thermomix, mettre les ingrédients de la crème pâtissière dans l'ordre donné. Ajouter le couvercle avec le gobelet doseur. Programmer 7 minutes à 90°C à vitesse 4.
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Étape 2Débarrasser la crème pâtissière dans un plat large et étaler. Filmer au contact et mettre au frais, sur le rebord de la fenêtre c'est de saison!
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Étape 3Mélanger le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena pour la crème d'amande. Ajouter les œufs et le rhum et mélanger. Réserver au frais.
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Étape 4Quand la crème pâtissière est froide, incorporer 100g à la crème d'amande. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et réserver.
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Étape 5Sortir le beurre du frigo 30 minutes avant, couper en dés et réserver. Mettre la farine, le sel, la vanille, le sucre glace, le beurre et l'œuf pour la pâte sucrée. Pétrir le tout 1 minute à vitesse 3 au thermomix ou à la main. Former une boule, filmer et placer au frigo 20 minutes.
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Étape 6Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Étaler la pâte en gardant une épaisseur de 2mm environ. Foncer vos cercles ou moules à tartelettes. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
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Étape 7Déposer une bonne cuillère à soupe de crème frangipane et étaler. Peler les poires et ôter le trognon. Couper en lamelles de 2mm d'épaisseur environ sans dissocier du reste de la poire. Séparer en deux et disposer sur les fonds de tarte. Parsemer des amandes effilées.
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Étape 8Enfourner 20 minutes. Laisser refroidir avant de décercle. Mettre la gelée dans un ramequin avec 1 cuillère à soupe d'eau. Passer 20 secondes au micro-ondes pour détendre et napper les tartelettes.
Mots-clés: crème d'amande, frangipane, tarte poire amande, tartelettes, tartelettes amandines
Une portion (env. 200 g) :
Calories 650 kcal
Protéines 10,2 g
Glucides 61,0 g
Lipides 34,6 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Gewürztraminer: Ce vin blanc aromatique avec des notes de fruits exotiques et d'épices se marie parfaitement avec la douceur des poires et la richesse de la frangipane.
- Sauternes: Un vin liquoreux qui apporte une belle harmonie avec le sucré des tartelettes, tout en équilibrant la texture crémeuse de la crème d'amande.
- Chardonnay (élevé en fût de chêne): Ce vin offre des arômes de vanille et de beurre qui complètent la pâte sucrée et la crème frangipane, tout en apportant une belle fraîcheur.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer les poires par des pommes, des pêches ou des abricots selon vos préférences.
Les tartelettes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez préparer la pâte sucrée à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours ou au congélateur pendant 1 mois.
Oui, vous pouvez utiliser de la margarine ou un substitut de beurre sans lactose.
Ces tartelettes sont délicieuses servies tièdes ou à température ambiante, accompagnées d'une boule de glace à la vanille.
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée, mais la texture et le goût seront différents.
Les tartelettes sont prêtes lorsque la pâte est dorée et que la crème frangipane est bien prise. Vous pouvez insérer un couteau au centre pour vérifier.
Cette recette permet de réaliser environ 8 à 10 tartelettes selon la taille de vos moules.
Oui, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de muscade pour rehausser la saveur de la crème frangipane.
Merci !
3 commentaires
makiace
Très réussi bravo !
katcelau
hummm un delice ! bizz kat
rosinette
Très joli tes tartelettes