Tartelettes poires amandine
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les tartelettes poires amandine, véritables trésors de la Provence, représentent la tradition pâtissière française. Ces délicieuses petites douceurs sont souvent mises à l'honneur lors des célébrations familiales et des fêtes. Elles marient à merveille la tendresse des poires Williams avec la richesse de la frangipane.
Chaque bouchée offre une expérience gustative unique, où se rencontrent harmonieusement les saveurs sucrées et acidulées. Un véritable hommage à la gastronomie française et à son art de sublimer les ingrédients.
Chaque bouchée offre une expérience gustative unique, où se rencontrent harmonieusement les saveurs sucrées et acidulées. Un véritable hommage à la gastronomie française et à son art de sublimer les ingrédients.
Trucs & Astuces
- Utilisez des poires mûres pour un goût plus sucré et une texture fondante.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Réfrigérez la pâte avant de l'étaler pour faciliter le fonçage des moules.
- Ajoutez un peu de zeste de citron à la crème frangipane pour une touche de fraîcheur.
- Surveillez la cuisson pour éviter que les tartelettes ne brûlent, chaque four étant différent.
- Servez avec une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.
- Conservez les tartelettes au frais et consommez-les dans les 2 jours pour une meilleure texture.
Ingrédients
- Farine - Pâte sucrée 350 grammes
- Œuf - Pâte sucrée 1
- Sucre glace - Pâte sucrée 100 grammes
- Sel - Pâte sucrée 1 pincée
- Vanille en poudre - Pâte sucrée 1 pointe de couteau
- Beurre - Pâte sucrée 200 grammes
- Lait demi-écrémé - Crème frangipane 125 millilitres
- Farine - Crème frangipane 5 grammes
- Poudre à crème ou maïzena - Crème frangipane 8 grammes
- Œuf - Crème frangipane 1
- Jaune d'œuf - Crème frangipane 1
- Sucre - Crème frangipane 15 grammes
- Vanille en poudre - Crème frangipane 1 pointe de couteau
- Poudre d'amandes - Crème frangipane 90 grammes
- Beurre - Crème frangipane 65 grammes
- Œuf - Crème frangipane 1
- Maïzena - Crème frangipane 10 grammes
- Rhum vieux - Crème frangipane 2 cuillères à soupe rases
- Sucre glace - Crème frangipane 80 grammes
- Poires - Crème frangipane 3
- Nappage blond (gelée d'abricot, coing ou pommes) - Crème frangipane 1 cuillère à soupe
- Eau - Crème frangipane 1 cuillère à soupe
Préparation
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Étape 1Au thermomix, mettre les ingrédients dans l'ordre donné.
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Étape 2Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur.
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Étape 3Programmer 7 minutes/90°C/vitesse 4.
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Étape 4Démarrer dans un plat large et étaler.
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Étape 5Filmer au contact et mettre au frais, sur le rebord de la fenêtre c'est de saison!
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Étape 6Mélanger le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena.
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Étape 7Ajouter les œufs et le rhum et mélanger.
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Étape 8Réserver au frais.
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Étape 9Quand la pâtissière est froide, incorporer 100g à la crème d'amande.
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Étape 10Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et réserver.
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Étape 11Sortir le beurre du frigo 30 minutes avant, couper en dés et réserver.
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Étape 12Mettre la farine, le sel, la vanille, le sucre glace, le beurre et l'œuf.
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Étape 13Pétrir le tout 1 minute/vitesse 3 au thermomix ou à la main.
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Étape 14Former une boule, filmer et placer au frigo 20 minutes.
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Étape 15Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
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Étape 16Étaler la pâte en gardant une épaisseur de 2mm environ.
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Étape 17Foncer vos cercles ou moules à tartelettes.
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Étape 18Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
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Étape 19Déposer une bonne cuillère à soupe de crème frangipane et étaler.
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Étape 20Peler les poires et ôter le trognon.
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Étape 21Couper en lamelles de 2mm d'épaisseur environ sans dissocier du reste de la poire.
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Étape 22Séparer en deux et disposer sur les fonds de tarte.
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Étape 23Parsemer d'amandes effilées.
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Étape 24Enfourner 20 minutes.
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Étape 25Laisser refroidir avant de décercle.
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Étape 26Mettre la gelée dans un ramequin avec 1 cuillère à soupe d'eau.
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Étape 27Passer 20 secondes au micro-ondes pour détendre et napper les tartelettes.
Mots-clés: crème d'amande, frangipane, tarte poire amande, tartelettes, tartelettes amandines
Une portion (env. 200 g) :
Calories 650 kcal
Protéines 10,2 g
Glucides 61,0 g
Lipides 34,6 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Gewürztraminer: Un vin blanc aromatique avec des notes de fruits exotiques et d'épices, qui se marie bien avec la douceur des poires et la richesse de la frangipane.
- Sauternes: Un vin liquoreux aux arômes de miel et de fruits confits, parfait pour accompagner les desserts à base de fruits et de crème.
- Chardonnay (non boisé): Un vin blanc frais et fruité, qui apporte une belle acidité pour équilibrer la douceur des tartelettes.
Questions fréquentes
Les tartelettes doivent cuire pendant 20 minutes à 180°C en chaleur tournante.
Oui, vous pouvez remplacer les poires par d'autres fruits comme des pommes ou des pêches selon vos préférences.
Les tartelettes peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez préparer la pâte sucrée à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou au congélateur pendant un mois.
Oui, vous pouvez omettre le rhum ou le remplacer par du jus de citron ou de l'extrait d'amande pour une saveur différente.
Des cercles de 8 à 10 cm de diamètre sont généralement recommandés pour cette recette.
La crème frangipane est prête lorsqu'elle est bien mélangée et homogène, sans grumeaux.
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée, mais cela changera la texture et le goût des tartelettes.
Pour un effet brillant, vous pouvez napper les tartelettes avec de la gelée d'abricot ou de coing après la cuisson.
Ça a l'air bon !
3 commentaires
makiace
Très réussi bravo !
katcelau
hummm un delice ! bizz kat
rosinette
Très joli tes tartelettes