Oeuf poché sur velouté de haddock au thermomix
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'œuf poché sur velouté de haddock est un plat qui allie la richesse de la mer à la douceur des œufs. Cette recette met à l'honneur le haddock, un poisson fumé prisé dans la cuisine anglo-saxonne pour ses arômes délicats et sa texture fondante. En France, ce plat est apprécié pour son élégance et sa simplicité. Il constitue une entrée raffinée, idéale pour les repas festifs.
Trucs & Astuces
- Utilisez du lait froid pour dessaler le haddock, cela permet de mieux contrôler le niveau de salinité.
- Raclez les parois du bol du Thermomix pendant le mixage pour obtenir une texture homogène.
- Ajoutez le vinaigre à l'eau de pochage pour aider à coaguler le blanc d'œuf et obtenir une forme plus compacte.
- Ne cassez pas l'œuf directement dans l'eau, utilisez un ramequin pour éviter que le jaune ne se casse.
- Utilisez une cuillère en bois pour créer un tourbillon dans l'eau avant d'ajouter l'œuf, cela aide à le maintenir en forme.
- Surveillez le temps de cuisson des œufs pochés pour obtenir la consistance désirée du jaune.
Ingrédients
- Filet de haddock 200 grammes
- Lait - pour dessaler le haddock
- Oignon 1
- Blanc de poireau 1
- Ail surgelé 1 cuillère à café
- Lait écrémé 50 millilitres
- Eau 500 millilitres
- Poivre
- Curry 1/4 cuillère à cafés
- Curcuma 1/4 cuillère à cafés
- Casserole d'eau
- Sel 1/2 cuillère à cafés
- Vinaigre blanc 60 millilitres
- Œuf - par personne 1
Préparation
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Étape 1Mettre le haddock dans un plat et couvrir de lait. Laisser tremper 15 minutes pour dessaler.
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Étape 2Éplucher l'oignon et couper en deux. Couper le blanc en tronçons et mettre le tout dans le bol. Mettre le couvercle + le gobelet. Mixer 6 secondes vitesse 6 et racler les parois à la spatule. Remettre le couvercle et programmer 5 minutes/100°C vitesse 1 sans gobelet.
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Étape 3Retirer la peau du haddock et couper en morceaux. Ajouter les morceaux de haddock, l'ail, le curry et le curcuma. Poivrer et ajouter 500 ml d'eau. Remettre le couvercle + gobelet et programmer 8 minutes/100°C/vitesse 1. Ajouter le lait et mixer 1 minute/vitesse 6 puis progressivement vitesse 10. Porter une casserole d'eau + le vinaigre + sel à ébullition. Casser 1 œuf par ramequin, en conservant le jaune entier. Faire un tourbillon avec une cuillère en bois et verser immédiatement l'œuf. À partir de ce moment, compter 3 minutes pour un jaune coulant, 4 pour un mi-cuit et 5 pour un jaune crémeux. Égoutter sur du papier absorbant et servir sur la soupe.
Mots-clés: allégé, light, oeuf poché, régime, soupe au haddock, soupe de poisson, soupe dukan, soupe minceur, soupe thermomix
Une portion (env. 280 g) :
Calories 87 kcal
Protéines 11,3 g
Glucides 2,8 g
Lipides 0,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et légèrement boisé apportera une belle harmonie avec le velouté de haddock, soulignant les saveurs délicates du poisson.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, avec ses notes d'agrumes, complétera parfaitement le curry et le curcuma présents dans la recette.
- Pinot Grigio: Un Pinot Grigio léger et fruité, avec une acidité rafraîchissante, équilibrera la richesse du velouté tout en mettant en valeur l'œuf poché.
Questions fréquentes
Pour dessaler le haddock, placez-le dans un plat et couvrez-le de lait. Laissez-le tremper pendant 15 minutes avant de l'utiliser.
Oui, vous pouvez utiliser du haddock fumé, mais cela ajoutera une saveur plus intense à votre velouté.
Pour un œuf poché parfait, cassez l'œuf dans un ramequin, créez un tourbillon dans l'eau bouillante avec du vinaigre et versez délicatement l'œuf. Comptez 3 minutes pour un jaune coulant.
Oui, vous pouvez préparer le velouté à l'avance et le réchauffer doucement avant de servir. Ajoutez l'œuf poché juste avant de servir.
Pour un velouté bien lisse, mixez d'abord à vitesse 6 pendant 1 minute, puis augmentez progressivement à vitesse 10 pour obtenir la texture désirée.
Oui, vous pouvez remplacer le lait écrémé par du lait entier ou une alternative végétale, mais cela peut changer légèrement la texture et le goût.
Le velouté peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des pommes de terre pour enrichir le goût et la texture du velouté.
Un poivre noir fraîchement moulu est recommandé pour un meilleur goût, mais vous pouvez également utiliser du poivre blanc si vous préférez.
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