Oeuf poché sur velouté de haddock au thermomix
0 Commentaires
185 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'œuf poché sur velouté de haddock est un plat qui allie la richesse de la mer à la douceur des œufs. Cette recette met à l'honneur le haddock, un poisson fumé prisé dans la cuisine anglo-saxonne pour ses arômes délicats et sa texture fondante. En France, ce plat est apprécié pour son élégance et sa simplicité. Il constitue une entrée raffinée, idéale pour les repas festifs.
Trucs & Astuces
- Utilisez du lait entier pour un velouté plus crémeux.
- Pour un goût plus prononcé, ajoutez des épices comme du paprika ou du piment.
- Pour pocher les œufs, ajoutez un peu de vinaigre dans l'eau pour aider à coaguler le blanc.
- Pour un velouté bien lisse, mixez longtemps à vitesse élevée.
- Servez le velouté bien chaud pour apprécier toutes les saveurs.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez des herbes fraîches comme de l'aneth ou du persil.
- Si vous n'aimez pas le haddock, remplacez-le par du saumon pour une variante délicieuse.
Ingrédients
- Filet de haddock 200 grammes
- Lait - pour dessaler le haddock
- Oignon 1
- Blanc de poireau 1
- Ail surgelé 1 cuillère à café
- Lait écrémé 50 millilitres
- Eau 500 millilitres
- Poivre
- Curry 1/4 cuillère à cafés
- Curcuma 1/4 cuillère à cafés
- Casserole d'eau
- Sel 1/2 cuillère à cafés
- Vinaigre blanc 60 millilitres
- Œuf - par personne 1
Préparation
-
Étape 1Mettre le haddock dans un plat et couvrir de lait. Laisser tremper 15 minutes pour dessaler.
-
Étape 2Éplucher l'oignon et couper en deux. Couper le blanc en tronçons et mettre le tout dans le bol. Mettre le couvercle + le gobelet. Mixer 6 secondes vitesse 6 et racler les parois à la spatule. Remettre le couvercle et programmer 5 minutes/100°C vitesse 1 sans gobelet.
-
Étape 3Retirer la peau du haddock et couper en morceaux. Ajouter les morceaux de haddock, l'ail, le curry et le curcuma. Poivrer et ajouter 500ml d'eau. Remettre le couvercle + gobelet et programmer 8 minutes/100°C/vitesse 1. Ajouter le lait et mixer 1 minute/vitesse 6 puis progressivement vitesse 10.
-
Étape 4Porter une casserole d'eau + le vinaigre + sel à ébullition. Casser 1 œuf par ramequin, en conservant le jaune entier. Faire un tourbillon avec une cuillère en bois et verser immédiatement l'œuf (déposer-le à la surface de l'eau avec un peu de douceur !). À partir de ce moment, compter 3 minutes pour un jaune coulant, 4 pour un mi-cuit et 5 pour un jaune crémeux. Égoutter sur du papier absorbant et servir sur la soupe.
Mots-clés: allégé, light, oeuf poché, régime, soupe au haddock, soupe de poisson, soupe dukan, soupe minceur, soupe thermomix
Une portion (env. 280 g) :
Calories 87 kcal
Protéines 11,3 g
Glucides 2,8 g
Lipides 0,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la douceur du velouté de haddock.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et acidulé, apportant une belle fraîcheur qui équilibrera le crémeux de la soupe.
- Pinot Grigio: Un Pinot Grigio léger et floral, qui ajoutera une touche de légèreté et de finesse au plat.
Questions fréquentes
Pour dessaler le haddock, mettez-le dans un plat et couvrez-le de lait. Laissez tremper pendant 15 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser du haddock fumé, mais cela ajoutera une saveur plus intense au velouté.
Pour pocher un œuf, portez une casserole d'eau à ébullition avec du vinaigre et du sel. Cassez l'œuf dans un ramequin, créez un tourbillon dans l'eau avec une cuillère en bois et versez délicatement l'œuf. Comptez 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée.
Oui, vous pouvez préparer le velouté à l'avance et le réchauffer doucement avant de servir. Évitez de réchauffer trop fort pour ne pas altérer la texture.
Conservez les restes de velouté dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le congeler pour une conservation plus longue.
Il est recommandé d'utiliser du lait écrémé pour une version plus légère, mais vous pouvez également utiliser du lait entier pour un goût plus riche.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des pommes de terre pour enrichir le velouté.
Pour un jaune coulant, comptez 3 minutes de cuisson. Pour un jaune mi-cuit, comptez 4 minutes, et pour un jaune crémeux, comptez 5 minutes.
Oui, vous pouvez remplacer le vinaigre blanc par du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin, mais cela peut légèrement changer le goût.
Le velouté doit être lisse et crémeux. Si la texture est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de lait pour l'ajuster.
Ça a l'air bon !