carvalho maria

568 Recettes

Boeuf mode

Name: Boeuf mode
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Yield: 4

Recette de cuisine 4.33/5

4.3/5 (6 votes)

8 Commentaires

400

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 2h

Difficulté: Facile

Le Boeuf mode est un grand classique de la cuisine française, particulièrement ancré dans la région de Bourgogne. Ce plat rustique et réconfortant met en valeur la cuisson lente qui permet aux saveurs de bien se développer et de s'harmoniser. Idéal pour les repas en famille ou les grandes occasions, le Boeuf mode est devenu un symbole de convivialité et de partage autour de la table. C'est une recette qui valorise les ingrédients locaux et le savoir-faire traditionnel.

Trucs & Astuces

Utilisez de la viande de qualité pour un meilleur goût.
Ne négligez pas le temps de cuisson, une cuisson lente permet aux saveurs de se développer.
Ajoutez un bouquet garni pour rehausser le goût de votre plat.
Pour une sauce plus épaisse, ajoutez un peu plus de farine en cours de cuisson.
Servez avec des accompagnements variés comme des pommes de terre ou du pain.
N'hésitez pas à mariner la viande la veille pour plus de saveurs.
Pour un goût encore plus riche, utilisez un vin de bonne qualité.

Ingrédients

Boeuf - basse-côte ou paleron 1 kilogramme
Lard fumé 100 grammes
Carottes 1 kilogramme
Feuilles de laurier 2
Persil
Oignons 2
Gousse d'ail 1
Gros sel
Poivre
Farine
Huile d'olive
Vin blanc 0.5 bouteille

Préparation

Étape 1

Couper la viande en morceaux d'environ 4 cm de largeur et réserver. Couper les tranches de lard en carrés d'épaisseur de 2 cm.
Étape 2

Éplucher les carottes, les oignons et l'ail. Émincer les oignons, couper les carottes en rondelles de 4 mm environ, et/ou en bâtonnets.
Étape 3

Dans un faitout, faire chauffer quatre cuillères d'huile d'olive. Faire rissoler les morceaux de viande, puis ajouter les lardons. Saupoudrer avec une ou deux cuillères à soupe de farine et tourner. Ajouter le vin blanc progressivement en tournant, puis ajouter les oignons, l'ail, les carottes, le persil et les feuilles de laurier. Saler avec une pincée de gros sel et poivrer. Faire cuire à tout petit feu pendant deux heures, en tournant de temps en temps. Servir avec des pommes à vapeur.

Mots-clés: assez, boeuf, facile, long, pas cher, viandes

Une portion (env. 590 g) :
Calories 963 kcal Protéines 82,2 g Glucides 17,6 g Lipides 52,9 g

Publié par carvalho maria

Accord mets et vin

Bourgogne Blanc: Un vin blanc élégant avec des notes de fruits à chair blanche et une acidité rafraîchissante qui équilibre la richesse du plat.
Côtes du Rhône Rouge: Un vin rouge fruité et épicé qui complète les saveurs robustes du boeuf et des légumes.
Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge complexe avec des arômes de fruits noirs et d'épices, parfait pour accompagner la profondeur des saveurs du boeuf mode.