Velouté petits pois mousse échalote et chèvre
Velouté
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes)
Pour la chantilly : 1 oignon doux, 20 g de beurre, 300 g de crème liquide entière 30%
Pour le velouté : 20 g de beurre, 1 oignon, 400 g de petits pois (même en surgelé) 600 ml de bouillon de volaille
Pour la décoration : 1 oignon, huile de friture, 1 pincée de fleur sel, 2 cuillères à café d’huile d’olive, 200 ml huile de friture1 pincée de fleur sel Le Guérandais2 cuillères à café d’huile d’olive
Préparation
La veille :
Emincez l’oignon. Mettez 20 g de beurre dans une casserole à chauffer et faites-y suer les dés d’oignon pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez la crème liquide et portez à ébullition. Arrêtez la cuisson, laissez infuser 30 minutes puis passez au chinois. Réservez la crème parfumée à l’oignon au réfrigérateur.
Le jour J.
Pelez et émincez un oignon. Faites-le suer dans 20 g de beurre dans une cocotte. Ajoutez les petits pois écossés et mouillez avec le bouillon à hauteur. Laissez cuire à frémissement pendant 8 minutes. Réservez une cuillère à soupe de petits pois pour le dressage et mixez finement le reste au blender afin d’obtenir une texture crémeuse. Goûtez et assaisonnez si besoin. Réservez au chaud.
Épluchez et taillez le dernier oignon en quartiers puis faites-le frire 2/3 minutes avec de l’huile de friture.
Sortez la crème infusée du réfrigérateur et montez-la en chantilly.
Dressez le velouté de petits pois dans des assiettes creuses, déposez dans chaque assiette une quenelle de crème chantilly à l’oignon puis décorez de quelques oignons frits. Assaisonnez d’une pincée de Fleur de sel et de quelques gouttes d’huile d’olive. Déposez quelques petits pois en décoration.
Bon appétit
Une portion (env. 300 g) :
Calories 551 kcal
Protéines 3,0 g
Glucides 9,0 g
Lipides 54,0 g
Publié par Miminedeluxe
fanfan79
Encore une recette incomplète.
C'est bizarre
A revoir
Merci