Mousse au chocolat
Mousse au chocolat de la Cheffe Nina Métayer
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes)
80 G de chocolat noir 66%60 G de chocolat au lait 35%50 G de lait300 G de crème liquide50 G de jaunes d’œufs
Préparation
1. Faire fondre au bain-marie les deux chocolats.
2. Monter 250 g de crème liquide au batteur avec un fouet jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais encore un peu fluide.
3. Dans une casserole, faire chauffer le lait et 50 g de crème liquide. Quand le mélange est chaud, verser sur les jaunes d’oeufs et bien mélanger avec un fouet.
4. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à 80°C pour obtenir une belle crème anglaise.
5. Mélanger la crème anglaise avec le chocolat fondu (en trois fois) pour réaliser une belle émulsion à la maryse.
6. Incorporer la crème fouettée en trois fois également et mélanger délicatement avec le fouet.
7. Verser dans une assiette creuse et décorer avec du cacao en poudre ou des noisettes entières torréfiées pour apporter une touche croquante.
8. Laisser prendre quelques heures au frais avant de déguster !
Mots-clés: Chocolat, Crème liquide, Œufs
Une portion (env. 90 g) :
Calories 246 kcal
Protéines 4,5 g
Glucides 11,7 g
Lipides 18,9 g
Publié par Jean-Charles
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