Flan Vanille/Noisette

• Dans une grande casserole, faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Quand le lait commence à bouillir, couper le feu, couvrir et laisser infuser 20 min minimum


• Au robot ou au fouet, battre les oeufs, le sucre, la farine et la maïzena 


• Quand le lait a infusé, enlever les gousses, réchauffer si besoin et fouettez une partie du lait avec le mélange oeufs/sucre


• Remettre le mélange sur feu moyen et laisser épaissir sans s'arrêter de fouetter 


• Hors du feu ajouter le beurre. Bien fouetter ou passer un coup de mixeur plongeant 


• Mettre la crème dans un bol, filmer au contact et mettre au frais. Laisser totalement refroidir 


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• Le Praliné 


• Torréfier les noisettes dans un four à 170 degrés pendant 15 min, A surveiller ! Laisser refroidir et retirer un maximum de pellicules qui il y a autour des noisettes


• Cuire à sec sur feu moyen le sucre, quand il a une belle couleur ambrée ajouter les noisettes et bien les enrober.


• Laisser les refroidir sur une plaques de papier cuisson, ajoutez un peu de sel.


• Mettre dans un mixeur, jusqu'à ce que le mélange devient liquide ajouter un peu d'huile si besoin (5 cl)


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• Noisettes Caramélisées 


• Portez l'eau et le sucre à 118 degrés 


• Ajoutez les noisettes en remuant constamment, une fois les noisettes enrobés (elles vont devenir blanche)


• Baisser le feu, et continuer de les remuer jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées


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• Montage et cuisson 


• Préchauffer le four à 180 degrés 


• Beurrer un moule ici (20x17) si possible a charnière, foncez vôtre pâte puis une feuille de papier sulfurisé. Ajoutez des pois chiches, du riz... Pour faire du poids et que la pâte ne s'affaisse à la cuisson. Cuire 15 min. Sortir du four laisser refroidir 5 min et retirer les poids et le papier sulfurisé 


• Sortir le crème du frigo, fouetter la puis ajouter y la crème. Bien mélanger 


• Mettre dans le fond de tarte, puis enfournez 30-35 min


• Augmenter le four à 200 degrés et cuire 5 min pour avoir une belle coloration. A surveiller !


• Laisser tiédir four entre ouvert 


• Attendre qu'il soit froid pour démouler 


• Disposer les noisettes caramélisées autour du flan, et praliné au centre


• Mettre au frais 1 nuit 

Ils ont envie d'essayer

• Invité trouve que ça a l'air rudement bon.
• gérard trouve que ça a l'air rudement bon.
• Invité trouve que ça a l'air rudement bon.
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