Escalope de dinde dorée et croustillante, sauce aux champignons et parmesan
Viande moelleuse à l’intérieur, croustillant à l’extérieur.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (3 personnes)
400-500 g de filet de dinde ou 4 poitrines de poulet (entières ou coupées en escalopes)120 g de farine tout usage2 gros œufs, battus150 g de chapelure (ou panko elle apporte un croquant fou)50 g de parmesan râpé1 c. à café de paprika (doux )Sel et poivre, au goût3-4 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce crémeuse aux champignons2 c. à soupe de beurre150 g de champignons de Paris, frais tranchés (ou en boîte bien égouttés)1 échalotte hachée finement 2 gousses d’ail, hachées120 ml de bouillon de poulet250 ml de crème épaisse50 g de parmesan râpéSel et poivre, au goût
Pour la finitionPersil frais haché (facultatif)
Préparation
Préparer le poulet croustillant.
Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure, le parmesan, le paprika, une pincée de sel et de poivre.
Passer chaque morceau de poulet successivement dans la farine (tapoter l’excédent), puis dans l’œuf, puis dans la chapelure au parmesan en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
Cuisson du poulet.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Cuire le poulet 5 à 6 minutes de chaque côté à feu moyen- doux, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant (éviter un feu trop fort pour ne pas brûler la panure).
Réserver au chaud (four).
Préparer la sauce crémeuse aux champignons.
Épluchez et émincez finement l'échalotte, Epluchez la gousse d'ail et passez la au presse ail.
Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre
Ajouter l’échalote et l’ail, puis laisser revenir sans coloration.
Incorporer ensuite les champignons et faire revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient qu’ils aient rendu leur eau, (si les champignons sont frais).
Verser le bouillon de poulet et laisser réduire 2 à 3 minutes.
Incorporer la crème et le parmesan, mélanger et laisser mijoter 3 à 5 minutes pour épaissir légèrement et avoir une sauce onctueuse et nappante.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Dressage
Verser la sauce dans les assiettes ou le plat de service.
Déposer le poulet croustillant par-dessus.
Parsemer de persil frais haché si désiré.
BON A SAVOIR : Pour garder le poulet bien croustillant, ajoute- le sur la sauce au moment de servir, et non trop à l’avance.
Cette recette peut aussi être réalisée avec de la poitrine de poulet, entière ou coupée en escalopes, selon votre préférence.
- Parmesan râpé frais : pour une saveur extra, l’idéal c’est de râper un morceau soi-même
- Panko : La chapelure panko, venue du Japon, fait toute la différence pour un côté bien léger et tellement plus craquant que la chapelure classique.
- Crème épaisse ou crème fraîche épaisse : parfait pour garder le poulet bien moelleux et aider la panure à accrocher
- Paprika : on l’utilise doux, ça colore et parfume légèrement
- Sel & poivre : indispensables, doser à votre goût après avoir goûté
- Le parmigiano reggiano c’est le top, sinon essayiez du pecorino ou du grana padano, ça marche aussi pour un goût différent.
- Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à deux jours dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, faites- le doucement à feu doux dans une poêle avec une petite cuillère de lait ou de crème pour redonner du moelleux à la sauce. Évitez le micro-ondes qui assèche la viande.
- Ce plat n’a rien de léger… mais côté gourmandise, il coche toutes les cases !
Mots-clés: champignons, crème, dinde, parmesan, poulet
Pour 100 g :
Calories 228 kcal
Protéines 6 g
Glucides 13 g
Lipides 15 g
Publié par marie-jo
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- Invité trouve que ça a l'air rudement bon.
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- lamuche76 trouve que ça a l'air rudement bon.