Rack d’agneau au four
Plusieurs côtelettes d’agneau présentées d’une seule pièce sont un rack.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (3 personnes)
1 rack d’agneau2 c. à soupe de beurre à rôtir4 branches de thym2 gousses d’ail2 grandes branches de romarin2 feuilles de laurier3–4 c. à soupe d’huile d’oliveQuelques brins de persil60 g de beurreSel au goût Poivre du moulin au goût
Préparation
Préparation
Sortir le rack d’agneau du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson afin qu’il soit à température ambiante.
Préchauffer le four à 160 °C en chaleur tournante ou à 180 °C en chaleur supérieure et inférieure.
Peler les gousses d’ail et les couper en tranches.
Laver les branches de persil, de romarin et de thym.
Faire chauffer le beurre à rôtir à feu vif dans une poêle. Lorsqu’il est bien chaud, saisir le rack d’agneau sur toutes ses faces pendant environ 3 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Ne pas piquer la viande avec une fourchette afin de préserver son jus.
Saler et poivrer généreusement la viande.
Dans le fond d’un plat allant au four, déposer le thym, le romarin, le persil, le laurier et l’ail. Arroser avec l’huile d’olive. Poser le rack d’agneau par-dessus, puis ajouter quelques noisettes de beurre directement sur la viande.
Enfourner le plat au milieu du four et cuire pendant environ 15 à 20 minutes, selon le four et le degré de cuisson souhaité.
Pendant la cuisson, arroser la viande 1 à 2 fois avec le beurre fondu présent au fond du plat.
À la sortie du four, couvrir le plat de papier aluminium et laisser reposer la viande 5 minutes avant de la découper.
Découper le rack entre les côtes et servir.
Accompagnement : pommes de terre sautées, pâtes ou salade.
BON A SAVOIR : Faire cuire la viande env. 15-20 min. La température à cœur doit être d'env. 55 °C. (voir avec un thermomètre a viande).
Mots-clés: herbes fraiche ., Rack d'agneau
Publié par marie-jo
