Beignets de calamars

Préparation

 Préparer la pâte à beignets
Mélanger la farine, la Maïzena et la levure chimique. Ajouter la bière bien fraîche et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. (La texture et la consistance de la pâte doivent être proches de celles d’une pâte à crêpes, à peine plus épaisses.) Assaisonner avec du sel et du poivre.

 Préparer les calamars
Si les calamars sont surgelés, les laisser décongeler, puis les laver et bien les sécher avec du papier absorbant.

Saupoudrer les anneaux de calamars avec un peu de farine et remuer afin de bien les enrober. Secouer ensuite les anneaux pour enlever le surplus de farine.

Faire chauffer l’huile
Faire chauffer un bain d’huile, soit dans une friteuse, ou  un grand wok  soit dans une poêle haute à rebords, à environ 180 °C.

Faire frire les calamars
Tremper quelques anneaux dans la pâte à beignets, puis les déposer délicatement dans l’huile chaude. Recommencer jusqu’à épuisement des anneaux.

Ne pas faire frire plus de 5 à 6 beignets à la fois, afin qu’ils dorent correctement et que la température de l’huile reste stable.

 Égoutter
Laisser dorer quelques minutes, puis retirer les beignets et les déposer sur du papier absorbant. Faire de même avec tous les anneaux.

Servir
Saler légèrement les beignets encore chauds et servir avec des quartiers de citron.

 BON À SAVOIR

La bière ne se sent pas après cuisson, et bien sûr il ne reste plus d'alcool. Il est aussi possible d'utiliser une eau gazeuse bien fraîche.

Les beignets de calamars sont délicieux accompagnés d’une bonne mayonnaise maison ou d’une sauce piquante.