Dolma Jraywet- Courgettes farcies en Sauce Rouge Aux Olives Kalamata Et Menthe Séchée
Dolma jraywet, courgettes farcies de viande de veau sauce rouge aux olives Kalamata et menthe séchée. Recette personnelle .
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes)
1 kg de petites courgettes tendres à gratter légèrement, rincées, creusées et réservées Fruitsde saison 1 oignons moyen émincé finement 60 ml d'huile neutre sel/poivre 1 cc de paprika fort ou doux 1 cs pleine de conserve de tomate +- selon le goût Farce 300 g de viande de veau hachée 1 oignon moyen haché 1petit bouquet de persil très tendre ciselé finement 1 cs de chapelure ou 50 g de pain rassis trempé dans de l'eau et essoré 1 belle poignée de grosses olives violettes, elles vont changer de couleur à la cuisson Fruitsde saison
Pour servir 1 cc de menthe séchée en poudre (séchée à l'air à l'ombre maison)
PS
Vous pouvez prendre des morceaux de viande d'agneau pour le fond de cocotte, pas mis car les réticents que j'ai à la maison n'apprécient pas l'agneau.
Préparation
Dans un faitout plutôt large.
Faire revenir l'oignon avec l'huile et les morceaux de viande si vous en mettez.
Laisser suer et fondre l'oignon.
Mouiller avec de l'eau chaude.
Ajouter la tomate et les épices.
Couvrir et laisser cuire la viande.
Si vous n'utilisez pas de viande, même préparation sans viande mais l'ajout de liquide ne doit pas noyer les courgettes, un en ajoute très peu après on avisera,
Fruitsde saison
Donc on rangera les courgettes farcies de suite dès lors que la sauce boue.
L'eau doit arriver juste à niveau des courgettes qui sont tendres et cuisent rapidement.
Laisser prendre quelques bouillons, puis, goutter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter une cc de tomate si la sauce vous semble fade.
Couvrir et laisser mitonner en gardant un œil sur le plat afin que les courgettes ne se défassent pas.
En fin de cuisson, goutter la sauce et rectifier si besoin.
Préparation des courgettes.
Mélanger tous les ingrédients de la farce et bien amalgamer.
Farcir les courgettes préalablement nettoyées et creusées.
Dès que la sauce entre en ébullition et si vous n'utilisez pas de viande, la préparation reste la même mais l'ajout de liquide ne doit pas noyer les courgettes, un en ajoute très peu après on avisera,
Fruitsde saison
Donc on rangera les courgettes farcies de suite dès lors que la sauce boue.
Ajouter les olives par dessus.
Ajuster le volume de l'eau qui doit arriver juste à niveau des courgettes qui sont tendres et cuisent rapidement.
Laisser cuire pendant 10 minutes, puis, goutter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter une cc de tomate si la sauce vous semble fade.
Couvrir et laisser mitonner en gardant un œil sur le plat afin que les courgettes ne se défassent pas.
En fin de cuisson, goutter la sauce et rectifier si besoin.
Servir les dolmas de courgettes saupoudrées de menthe séchées, accompagnées de pain maison.
Cette recette est tirée du plat de courgettes non farcies typique du terroir bônois " marquet jraywett" ICI pour l'ajout de menthe séchée.
Femme, Passionnée de cuisine en tout genre et , je m'attache particulièrement à répertorier nos vieilles recettes de la cuisine du terroir bônois d'antan- Annaba- nord-est Algérien, et je souhaiterais partager ma passion avec vous et vous la faire connaître.
