Brioche cœur crème pâtissière fleur d'oranger - pépites chocolat

J'ai essayé la recette cette aprém c'été magnifique - Invité

  • Recette de cuisine 4.71/5
4.7/5 (7 votes)
5 Commentaires
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients

  • Levure fraîche - Brioche 20 grammes
  • Farine - Brioche 350 grammes
  • Jaune d'œuf - Brioche 1
  • Sel - Brioche 1 pincée
  • Beurre - Brioche 90 grammes
  • Lait tiède - Brioche 80 millilitres
  • Sucre - Brioche 60 grammes
  • Jaune pour la dorure - Brioche 1
  • Jaunes d'œufs - Crème pâtissière (rapide) 2
  • Sucre - Crème pâtissière (rapide) 3 cuillères à soupes
  • Maïzena - Crème pâtissière (rapide) 1 cuillère à soupe
  • Lait - Crème pâtissière (rapide) 300 millilitres
  • Fleur d'oranger - Crème pâtissière (rapide) 1.5 cuillères à soupes
  • Chocolat noir pâtissier - Crème pâtissière (rapide) 60 grammes

Préparation

  1. Étape 1
    Diluer la levure dans un peu d'eau tiède.
  2. Étape 2
    Dans un récipient, mélanger la farine, la levure diluée, le jaune d'œuf, les 80 ml de lait tiède, les 60 g de sucre, la pincée de sel et 90 g de beurre coupé en dés. Malaxer (au robot ou avec les mains) et pétrir 10 bonnes minutes. Faire une boule et, si nécessaire, rajouter un peu de farine pour qu'elle ne colle pas aux mains. Recouvrir d'un linge sec et laisser gonfler dans un endroit chaud et sec pendant 1 h (elle doit doubler de volume).
  3. Étape 3
    Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière à la fleur d'oranger : battre 2 jaunes d'œufs avec les 3 c. à s. de sucre en poudre, ajouter 1 c. à s. de maïzena, les 300 ml de lait ainsi que l'extrait de fleur d'oranger. Mélanger, puis verser le tout dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ébullition tout en remuant énergiquement afin qu'elle épaississe.
  4. Étape 4
    Préparer les pépites de chocolat en râpant grossièrement les 60 g de chocolat noir pâtissier.
  5. Étape 5
    Une fois la pâte doublée de volume, pétrir de nouveau 2 minutes afin de la dégazer, puis étaler la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier. Disposer la crème dessus et ajouter les pépites de chocolat.
  6. Étape 6
    Rouler la pâte sur un papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Mettre un linge sec et laisser à nouveau gonfler pendant 1 h dans un endroit chaud.
  7. Étape 7
    Badigeonner la brioche d'un jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
  8. Étape 8
    Cuire 35 minutes à 180 °C. Vérifier la cuisson de temps en temps, si elle dore de trop, mettre un papier d'aluminium dessus pour qu'elle ne crame pas mais qu'elle finisse de cuire.


Mots-clés: brioche chocolat fleur d'oranger creme patissière

Une portion (env. 130 g) :
Calories 377 kcal   Protéines 9,3 g   Glucides 45,2 g   Lipides 14,6 g  

Publié par

Questions fréquentes

Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, utilisez environ un tiers de la quantité de levure fraîche. Pour cette recette, cela équivaut à environ 7 g de levure sèche.
La brioche est cuite lorsque sa croûte est dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Vous pouvez également tapoter le fond de la brioche, elle doit sonner creux.
Oui, vous pouvez remplacer la fleur d'oranger par de l'extrait de vanille ou d'amande, selon vos préférences.
La brioche se conserve bien à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la laisser lever au réfrigérateur pendant la nuit. Assurez-vous de la sortir et de la laisser revenir à température ambiante avant de continuer la recette.
Absolument! Vous pouvez ajouter des fruits secs, des noix ou même des morceaux de chocolat au lait ou blanc selon vos goûts.
Pour dégazer la pâte, il suffit de la pétrir légèrement avec vos mains pendant environ 2 minutes pour éliminer les bulles d'air.
Oui, vous pouvez remplacer le lait de vache par du lait d'amande, de soja ou tout autre lait végétal de votre choix.
Merci !

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5 commentaires

carine la mouette

Fait et c'est très bon!!!!!les gourmands vont adorer!!merci pour cette recette

rabia

ca l'air tres bon je vote merci,

Kim

Bonjour, c est une recette que je compte essayer.
Je beau faire je ne reussie jamais mes brioches et mes beignets?,,

Invité

merci a vous!! j'ai essayé la recette cette aprém c'été magnifique

marion cotillard

Vous devez me connaitre, je m'appelle Marion Cotillard.J'aime beaucoup vos recettes savoureuses et originales pour les petits plaisirs.C'est la premiere fois que je commente ce genre de site. Je suis aux Etats-Unis. Bisous. PSGARDER MON MESSAGE SECRET)

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