Brioche cœur crème pâtissière fleur d'oranger - pépites chocolat

1. Étape 1
   Diluer la levure dans un peu d'eau tiède.
2. Étape 2
   Dans un récipient, mélanger la farine, la levure diluée, le jaune d'œuf, les 80 ml de lait tiède, les 60 g de sucre, la pincée de sel et 90 g de beurre coupé en dés. Malaxer (au robot ou avec les mains) et pétrir 10 bonnes minutes. Faire une boule et, si nécessaire, rajouter un peu de farine pour qu'elle ne colle pas aux mains. Recouvrir d'un linge sec et laisser gonfler dans un endroit chaud et sec pendant 1 h (elle doit doubler de volume).
3. Étape 3
   Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière à la fleur d'oranger : battre 2 jaunes d'œufs avec les 3 c. à s. de sucre en poudre, ajouter 1 c. à s. de maïzena, les 300 ml de lait ainsi que l'extrait de fleur d'oranger. Mélanger, puis verser le tout dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ébullition tout en remuant énergiquement afin qu'elle épaississe.
4. Étape 4
   Préparer les pépites de chocolat en râpant grossièrement les 60 g de chocolat noir pâtissier.
5. Étape 5
   Une fois la pâte doublée de volume, pétrir de nouveau 2 minutes afin de la dégazer, puis étaler la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier. Disposer la crème dessus et ajouter les pépites de chocolat.
6. Étape 6
   Rouler la pâte sur un papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Mettre un linge sec et laisser à nouveau gonfler pendant 1 h dans un endroit chaud.
7. Étape 7
   Badigeonner la brioche d'un jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
8. Étape 8
   Cuire 35 minutes à 180 °C. Vérifier la cuisson de temps en temps, si elle dore de trop, mettre un papier d'aluminium dessus pour qu'elle ne crame pas mais qu'elle finisse de cuire.

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