Steak Tartare
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le steak tartare est un plat emblématique de la cuisine française. Ses origines sont souvent débattues. Certains l'attribuent aux cavaliers tartares qui consommaient de la viande crue, tandis que d'autres le considèrent comme une invention parisienne des années 1920.
Ce plat se prépare avec du bœuf frais haché, assaisonné de sauces et d'épices variées. Le résultat est une explosion de saveurs en bouche. Servi souvent en entrée dans les restaurants, il est accompagné d'un jaune d'œuf cru pour une touche de richesse supplémentaire.
Sa popularité a dépassé les frontières françaises, inspirant de nombreuses variantes dans d'autres cultures culinaires. Le steak tartare incarne l'audace gastronomique, célébrant la qualité des ingrédients et l'art de la préparation.
Ce plat se prépare avec du bœuf frais haché, assaisonné de sauces et d'épices variées. Le résultat est une explosion de saveurs en bouche. Servi souvent en entrée dans les restaurants, il est accompagné d'un jaune d'œuf cru pour une touche de richesse supplémentaire.
Sa popularité a dépassé les frontières françaises, inspirant de nombreuses variantes dans d'autres cultures culinaires. Le steak tartare incarne l'audace gastronomique, célébrant la qualité des ingrédients et l'art de la préparation.
Trucs & Astuces
- Utilisez un steak de qualité pour un meilleur goût.
- Ajoutez un jaune d'œuf frais pour une texture crémeuse.
- Incorporez des herbes fraîches comme le persil pour rehausser les saveurs.
- Servez avec des frites maison ou une salade pour un repas équilibré.
- Pour un goût plus relevé, n'hésitez pas à ajouter plus de tabasco.
- Préparez le tartare juste avant de servir pour préserver la fraîcheur.
- Utilisez un cercle de dressage pour une présentation élégante.
Ingrédients
- Ketchup 1 cuillère à soupe
- Sauce anglaise - à défaut de la sauce soja 1 trait
- Tabasco - quelques gouttes
- Huile
- Moutarde 1/2 cuillère à cafés
- Sel
- Poivre
- Steak haché - 200g fraîchement haché 1
- Jaune d'œuf - pour la déco 1
- Câpres - hachées 6
- Oignon - haché 1
- Persil - une petite poignée, haché
- Paprika - 2 pincées
Préparation
-
Étape 1Dans un récipient (cul de poule), mettre un jaune d'œuf et la moutarde, fouetter et monter comme une maillonaise avec de l'huile afin d'obtenir environ 2 c à soupe.
-
Étape 2Ajouter le poivre, le sel, le persil, les câpres et l'oignon hachés finement, le paprika, le tabasco, la sauce anglaise (ou soja), le ketchup.
-
Étape 3Mettre la viande hachée et mélanger à l'aide d'une fourchette.
-
Étape 4Dresser à l'aide d'un cercle et déposer un jaune d'œuf, poivrer et décorer avec quelques brins de verdure ou une feuille de salade.
Mots-clés: steak tartare
Pour 100 g :
Calories 243 kcal
Protéines 8 g
Glucides 2 g
Lipides 20 g
Publié par titelul
Accord mets et vin
- Bordeaux Rouge: Un vin rouge corsé avec des tanins souples qui complètent la richesse du steak tartare.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger et fruité qui apporte une belle fraîcheur et équilibre les saveurs du plat.
- Chablis: Un vin blanc sec et minéral qui offre une belle acidité, parfait pour contrebalancer la richesse de la viande crue.
Questions fréquentes
Le steak tartare est un plat à base de viande de boeuf crue, généralement assaisonnée avec divers ingrédients comme des épices, des sauces et des condiments.
Manger de la viande crue comporte des risques, notamment des infections bactériennes. Il est important d'utiliser de la viande fraîche et de qualité, et de respecter les règles d'hygiène.
Oui, vous pouvez utiliser de la mayonnaise ou une sauce à base d'œuf pasteurisé si vous souhaitez éviter le jaune d'œuf cru.
Le steak tartare doit être consommé immédiatement après sa préparation. Si vous devez le conserver, placez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures.
Oui, vous pouvez personnaliser votre steak tartare avec des ingrédients comme des cornichons, des olives, ou des herbes fraîches selon vos goûts.
Il est recommandé d'utiliser de la viande de boeuf de qualité, comme le filet ou le rumsteck, hachée fraîchement.
En raison de la viande crue et du risque d'infection, le steak tartare n'est généralement pas recommandé pour les enfants.
Le steak tartare peut être servi avec des frites, du pain grillé ou une salade pour un repas complet.
Un vin rouge léger ou un verre de bière peuvent bien accompagner le steak tartare.
Oui, il existe des recettes de steak tartare végétarien à base de légumes hachés finement, de tofu ou de champignons.
Merci !
Invité
Ne surtout pas utiliser du steak hâché, trop gras, mais de la viande maigre de boeuf (filet ou faux-filet), finement coupé au couteau. Eviter également de poser une coquille d'oeuf (bonjour les bactéries!) sur la viande, c'est la porte ouverte à l'intoxication! La tradition veut que l'on ajoute un peu de cognac à la sauce, ce qui adoucit le goût, raison pour laquelle nous avons opté pour un trait de vodka. Nous ajoutons également un peu de cornichons hâchés.