Poires caramélisées à la mousse de chocolat blanc
Une recette de dessert très facile par melayers
5 Commentaires
263 
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Poire 4
- Sucre 300 grammes
- Gousse de vanille 0.5
- Lait 200 centilitres
- Gousse de vanille - Utilisée pour la crème 0.5
- Sucre - Utilisé pour la crème 50 grammes
- Jaune d'œuf - Utilisés pour la crème 2
- Farine - Utilisée pour la crème 50 grammes
- Beurre - Utilisé pour la crème 30 grammes
- Chocolat blanc - Utilisé pour la crème 200 grammes
- Crème liquide - Très froide, utilisée pour la crème 15 centilitres
Préparation
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Étape 1Préparez un sirop : faites bouillir 60 cl d'eau dans une grande casserole, ajoutez la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée et 200 g de sucre. Laissez frémir pendant 10 minutes.
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Étape 2Pelez les poires en laissant la queue, évidez-les par le dessous et faites-les pocher 20 minutes dans le sirop puis laissez-les refroidir dedans.
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Étape 3Confectionnez la crème : faites chauffer le lait et la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée. Couvrez et laissez infuser 10 minutes hors du feu. Fouettez les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine tamisée, versez le lait en filet (sans la gousse) puis reversez l'ensemble dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter.
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Étape 4Hors du feu, ajoutez le beurre, ajoutez le chocolat blanc fondu et laissez refroidir.
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Étape 5Faites une chantilly en fouettant la crème liquide très froide. Incorporez-la délicatement à la crème précédente et répartissez dans des coupelles. Couvrez-les de film étirable et réservez 4 h au réfrigérateur.
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Étape 6Égouttez les poires sur du papier absorbant. Faites un caramel avec 100 g de sucre et 5 cuillères à soupe d'eau puis laissez tiédir. Placez une poire sur chaque coupelle de mousse.
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Étape 7À l'aide d'une fourchette, prélevez un peu de caramel puis dessinez des grands cercles dans l'air assez rapidement pour former des fils de caramel autour des poires, déposez autour du crumble au caramel.
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Étape 8
Mots-clés: chocolat, poires caramélisées à la mousse de chocolat blanc
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Sauternes: Un vin doux et moelleux, avec des notes de miel et de fruits confits qui complètent la douceur des poires caramélisées.
- Gewürztraminer: Un vin aromatique avec des arômes de litchi et d'épices, qui s'accorde bien avec la richesse de la mousse de chocolat blanc.
- Chardonnay (élevé en fût de chêne): Un vin blanc avec des notes de vanille et de beurre, qui peut équilibrer la douceur du dessert tout en ajoutant une complexité.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez essayer avec des pommes ou des pêches, mais le temps de pochage peut varier.
Les poires doivent être tendres mais pas trop molles. Vous pouvez les piquer avec un couteau pour vérifier.
Oui, la mousse peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance et conservée au réfrigérateur.
Travaillez rapidement avec le caramel et gardez-le à une température modérée pour éviter qu'il ne durcisse trop vite.
Vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela changera le goût et la texture de la mousse.
Servez les poires sur la mousse avec des fils de caramel et un peu de crumble pour une texture croquante.
Oui, vous pouvez utiliser du lait sans lactose pour la crème, cela ne devrait pas affecter le goût.
Conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
La mousse peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 3 jours.
Merci !
5 commentaires
hiver
5/5 miam miam
marie-jo
j'en veut bien une coupelle sa ma tout l'air délicieux
mijane
on adore les poires chez moi et c,est tellement bien presente !!!!!!!5/5 bizzzzzzzz
bianca1963
oupssssssssrien-à dire biz
anick
tu as bien trouvé le gif pour imager ce dessert tout simplement angélique , bisou matinal