Cannelés bordelais
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les cannelés bordelais sont des petits gâteaux emblématiques de la région Nouvelle-Aquitaine. Leur histoire remonte au XIXe siècle, période durant laquelle les pâtissiers de Bordeaux expérimentaient des recettes à base de lait, d'œufs et de vanille. La forme caractéristique de ces douceurs, avec leur croûte caramélisée et leur cœur moelleux, est due aux moules en cuivre utilisés pour la cuisson.
Ces moules sont toujours prisés aujourd'hui. Traditionnellement, les cannelés étaient préparés pour des occasions spéciales, devenant ainsi un symbole de la pâtisserie bordelaise. Grâce à l'évolution des techniques et des ingrédients, cette recette a su traverser les âges tout en conservant son authenticité.
Aujourd'hui, les cannelés sont appréciés non seulement à Bordeaux, mais également dans le monde entier.
Ces moules sont toujours prisés aujourd'hui. Traditionnellement, les cannelés étaient préparés pour des occasions spéciales, devenant ainsi un symbole de la pâtisserie bordelaise. Grâce à l'évolution des techniques et des ingrédients, cette recette a su traverser les âges tout en conservant son authenticité.
Aujourd'hui, les cannelés sont appréciés non seulement à Bordeaux, mais également dans le monde entier.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la gousse de vanille pour un goût plus authentique.
- Laissez reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur pour des cannelés encore plus savoureux.
- Préchauffez votre four à 250°C pour une belle caramélisation.
- Pour un démoulage facile, beurrez bien les moules avant de verser la pâte.
- Surveillez la cuisson, les cannelés doivent être dorés à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
- Pour une texture parfaite, ne pas ouvrir le four pendant la première partie de la cuisson.
- Ajoutez un peu de rhum pour une touche d'originalité et de saveur.
Ingrédients
- Lait 500 grammes
- Sucre 200 grammes
- Arôme vanille - ou mieux 1 gousse de vanille 1 cuillère à soupe
- Farine 100 grammes
- Œufs 2
- Jaunes d'œufs 2
- Margarine 50 grammes
- Rhum 10 centilitres
Préparation
-
Étape 1Mélanger la farine, le sucre et les œufs.
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Étape 2Faire bouillir le lait avec la vanille et la margarine. Puis verser le lait sur les œufs sucrés, bien mélanger et ajouter le rhum.
-
Étape 3Conserver au frais pendant 24h.
-
Étape 4Répartir la pâte dans 16 moules à cannelés et faire cuire dans un four chaud à 250°C pendant 10 minutes.
-
Étape 5Descendre la température du four à 180°C et continuer la cuisson durant 1 heure.
Mots-clés: cannelés, cannelés bordelais, rhum
Une portion (env. 140 g) :
Calories 278 kcal
Protéines 5,4 g
Glucides 33,8 g
Lipides 8,1 g
Publié par NoviceEnCuisine
Accord mets et vin
- Sauternes: Un vin doux et liquoreux qui équilibre la richesse des cannelés avec ses notes de miel et d'abricot.
- Vin de paille: Un vin moelleux avec une belle acidité qui complète la douceur des cannelés tout en apportant des arômes de fruits secs.
- Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte une effervescence rafraîchissante, parfait pour contrebalancer la texture moelleuse des cannelés.
Questions fréquentes
Les cannelés bordelais se conservent bien pendant 2 à 3 jours à température ambiante, mais il est préférable de les consommer frais.
Oui, vous pouvez remplacer le lait entier par du lait sans lactose sans affecter le goût ou la texture des cannelés.
Oui, vous pouvez utiliser du cognac ou du whisky comme alternative au rhum, selon vos préférences.
Le repos de la pâte permet aux ingrédients de bien s'hydrater et contribue à obtenir une texture moelleuse et un goût plus riche.
Les cannelés doivent être bien dorés à l'extérieur et légèrement croustillants, tout en restant moelleux à l'intérieur. Un test de la lame d'un couteau peut également être effectué.
Oui, les moules en silicone fonctionnent bien, mais assurez-vous de les graisser légèrement pour faciliter le démoulage.
Le sucre blanc granulé est généralement utilisé, mais vous pouvez également essayer du sucre roux pour un goût légèrement caramélisé.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 48 heures avant la cuisson.
Oui, les cannelés peuvent être congelés après cuisson. Il est préférable de les décongeler à température ambiante avant de les déguster.
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