Terrine de lièvre
19 Commentaires
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La terrine de lièvre est un grand classique de la cuisine française, particulièrement appréciée dans les régions rurales où la chasse est une tradition bien ancrée. Ce plat rustique met en valeur l'art de la conservation des viandes, une pratique essentielle autrefois pour affronter les longs mois d'hiver. La recette associe avec finesse le lièvre et le porc, deux ingrédients souvent issus du terroir local, qui apportent richesse et authenticité à la préparation.
Pour relever le tout, on y ajoute des herbes aromatiques comme le persil et l'ail, qui confèrent à la terrine des saveurs typiques et gourmandes. Après cuisson, la stérilisation en bocaux permet de conserver cette délicieuse terrine, pour en profiter toute l'année. Aujourd'hui, elle se déguste souvent lors de repas festifs, célébrant ainsi un patrimoine culinaire à la fois traditionnel et savoureux.
Pour relever le tout, on y ajoute des herbes aromatiques comme le persil et l'ail, qui confèrent à la terrine des saveurs typiques et gourmandes. Après cuisson, la stérilisation en bocaux permet de conserver cette délicieuse terrine, pour en profiter toute l'année. Aujourd'hui, elle se déguste souvent lors de repas festifs, célébrant ainsi un patrimoine culinaire à la fois traditionnel et savoureux.
Trucs & Astuces
- Utilisez un hachoir de qualité pour obtenir une texture homogène.
- Ajoutez des épices selon vos préférences pour rehausser le goût.
- Ne négligez pas le temps de stérilisation pour garantir la conservation.
- Pour une saveur unique, incorporez des ingrédients supplémentaires comme des noisettes ou des cèpes.
- Assurez-vous que les bocaux soient hermétiquement fermés pour éviter toute contamination.
- Pesez le hachis pour ajuster le sel et le poivre avec précision.
- Laissez reposer la terrine au réfrigérateur avant de servir pour améliorer les saveurs.
Ingrédients
- Lièvre - vidé, dépouillé 2.5 kilogrammes
- Porc - réparti en 1/3 gorge et 2/3 poitrine désossée (environ 800 g de gorge et 1,7 kg de poitrine) 2.5 kilogrammes
- Oignons - soit pour 2,5 kg environ 600 g 0.6 kilogrammes
- Persil - bouquet 1
- Gousses d'ail 5 à 6
Préparation
-
Étape 1Prendre un beau lièvre de 2,5 kg (vidé, dépouillé) et autant de porc réparti en 1/3 gorge et 2/3 poitrine désossée (soit pour 2,5 kg environ 800 g de gorge et 1,7 kg de poitrine).
-
Étape 2Désosser le lièvre et détailler le porc en morceaux. Prendre ¼ d'oignons (soit pour 2,5 kg environ 600 g), 1 bouquet de persil et 5 à 6 gousses d'ail. Passer le tout au hachoir (grille moyenne ou grosse) en alternant les ingrédients.
-
Étape 3Peser votre hachis, ajouter le sel à raison de 12 g de sel par kg de hachis et poivrer à raison de 2 g de poivre moulu par kg de hachis. Répartir dans les bocaux (passés à l'eau bouillante) en ajoutant, suivant les goûts, des noisettes, des cèpes, des pistaches, du cognac, etc. Fermer les bocaux hermétiquement et stériliser 2 h 30 après le début de l'ébullition.
Mots-clés: paté de lièvre, recette pâté de lièvre, terrine, Terrine de lièvre
Pour 100 g :
Calories 130 kcal
Protéines 16 g
Glucides 2 g
Lipides 5 g
Publié par Signe-Déco
Accord mets et vin
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge puissant avec des arômes de fruits rouges mûrs, d'épices et de garrigue, qui se marie bien avec la richesse de la terrine de lièvre.
- Bourgogne Pinot Noir: Un vin rouge élégant et fruité, avec des tanins fins qui complètent la texture de la terrine sans l'écraser.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge accessible, avec des notes de fruits noirs et d'herbes, qui apporte une belle fraîcheur en contraste avec la richesse de la terrine.
Questions fréquentes
Utilisez un beau lièvre de 2,5 kg, qui doit être vidé et dépouillé.
Le porc doit être réparti en 1/3 de gorge et 2/3 de poitrine désossée. Pour 2,5 kg de viande, cela correspond à environ 800 g de gorge et 1,7 kg de poitrine.
Oui, vous pouvez ajouter des noisettes, des cèpes, des pistaches, du cognac, etc., selon vos goûts.
Ajoutez 12 g de sel par kg de hachis et 2 g de poivre moulu par kg de hachis.
Fermez les bocaux hermétiquement et stérilisez-les pendant 2 heures et 30 minutes après le début de l'ébullition, en suivant les instructions de votre stérilisateur électrique.
Oui, il est nécessaire de désosser le lièvre avant de le hacher avec les autres ingrédients.
Utilisez une grille moyenne ou grosse pour passer les ingrédients au hachoir.
Le temps de préparation peut varier, mais il faut compter le temps pour hacher les ingrédients et stériliser les bocaux.
Oui, si elle est correctement stérilisée et conservée dans un endroit frais et sombre, la terrine peut se conserver plusieurs mois.
La recette peut être un peu complexe pour les débutants, mais avec un peu de patience et de soin, elle est réalisable.
Merci !
19 commentaires
Lucie
Bonjour est ce normal qu'il y est de l'eau dans mes bocaux ? Les joints étaient neufs , bocaux pas abîmé,en revanche j'ai utilisé un lièvre qu'un ami chasseur m'a donné
Jay egnal
j'ai fait en ajoutant noisettes et cognac et 1 feuille de laurier dans les pots. C'est une tuerie !! Attention, bien respecter la dose de sel (12 grs au kilo) ça parait énorme mais c'est la bonne dose.
Nathalie MOLINARO
Je vais la faire car j'aime les terrines.
Invité
Très belle recette, simple et efficace comme celle de nos grand maman. ♥
J'ai ajouter un peu de cannelle et noix de muscade. Merci
iza60
Je vais la tester
cassé
bon jour pour un sterilisateur gaz le temps est il le même merci
les p'tites recettes de liline
Merci pour le partage
Fbrsb
Bonne recette, simple, parfaite, j'ai agrémenté mon ensemble haché de noix broyées grossièrement. Tous les gourmands ont apprécié.
gerard
Bonjour j'ai un stérilisateur gaz le temps de cuisson est le même Merci
Invité
Superbe et délicieuse recette de pâté lièvre.