Palais au chocolat et son cœur caramel coulant
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le Palais au chocolat et son cœur caramel coulant est une véritable ode aux douceurs festives. Ce dessert est parfait pour célébrer des moments sucrés. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs.
Les invités seront ravis lors des fêtes ou des occasions spéciales. Ce dessert raffiné allie le chocolat noir intense à la douceur du caramel salé. Il promet de marquer les esprits et de rendre chaque célébration inoubliable.
Les invités seront ravis lors des fêtes ou des occasions spéciales. Ce dessert raffiné allie le chocolat noir intense à la douceur du caramel salé. Il promet de marquer les esprits et de rendre chaque célébration inoubliable.
Trucs & Astuces
- Utilisez un bain-marie pour faire fondre le chocolat afin d'éviter qu'il ne brûle.
- Pour un caramel parfait, assurez-vous que la crème est chauffée à 80°C avant de la décuire.
- Laissez le caramel refroidir à 40°C avant d'ajouter le beurre pour éviter qu'il ne se sépare.
- Pour un moule bien rempli, veillez à bien étaler le chocolat sur les parois.
- Réservez les palais au chocolat au frais pendant plusieurs heures pour une meilleure tenue.
- Démoulez délicatement pour éviter de casser les palais.
- Servez avec une sauce au chocolat ou des fruits pour un dessert encore plus gourmand.
Ingrédients
- Glucose 100 grammes
- Sucre en poudre 100 grammes
- Arôme de vanille 3 grammes
- Crème fraîche liquide entière 150 grammes
- Beurre salé 50 grammes
- Chocolat noir de couverture 200 grammes
Préparation
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Étape 1Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie à 50/55°C, puis redescendre la température à 28°C et remonter à 31/32°C. Verser le chocolat dans des petits moules en silicone en étalant bien sur les parois en couche fine et uniforme. Réserver au frais.
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Étape 2Préparer le caramel au beurre salé en mettant le sucre et le glucose dans une casserole à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel. Décuire le caramel avec la crème préalablement chauffée à 80°C et redonner un bouillon.
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Étape 3Laisser la température redescendre à 40°C, ajouter les 50 g de beurre demi-sel et l'arôme de vanille, puis remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Sortir le chocolat du frais, verser une petite noix de caramel dans chaque moule et recouvrir de chocolat de couverture fondu pour fermer le petit palais et emprisonner le caramel. Remettre au frais quelques heures, démouler et déguster selon vos envies.
Mots-clés: chocolat caramel
Une portion (env. 80 g) :
Calories 394 kcal
Protéines 3,4 g
Glucides 27,7 g
Lipides 27,7 g
Publié par titelul
Accord mets et vin
- Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Ce vin offre des arômes de fruits mûrs et de fleurs, avec une douceur qui se marie parfaitement avec le chocolat noir et le caramel.
- Porto (Ruby ou Tawny): Un Porto Ruby, avec ses notes de fruits rouges et sa richesse, ou un Tawny, avec des nuances de noix et de caramel, complétera le dessert en apportant une belle complexité.
- Champagne Demi-Sec: Un Champagne Demi-Sec, avec sa douceur et ses bulles, apportera une belle légèreté et une fraîcheur qui équilibrera le côté riche du chocolat et du caramel.
Questions fréquentes
Le chocolat est bien tempéré lorsqu'il a une texture lisse et brillante, et qu'il se casse facilement. Vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre : le chocolat doit être à 31/32°C pour le chocolat noir.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela changera le goût et la texture du palais. Le chocolat au lait est plus sucré et crémeux.
Pour éviter que le caramel ne cristallise, assurez-vous de ne pas remuer le mélange pendant qu'il chauffe. Utilisez un pinceau humide pour nettoyer les bords de la casserole si du sucre s'y colle.
Les palais au chocolat peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ une semaine. Assurez-vous de les garder dans un contenant hermétique.
Oui, vous pouvez ajouter des noix ou des fruits secs dans le caramel pour une texture et un goût supplémentaires. Assurez-vous qu'ils sont bien enrobés de caramel.
Si votre caramel est trop dur, vous pouvez le réchauffer doucement au bain-marie ou au micro-ondes avec un peu de crème pour le ramollir.
Oui, vous pouvez préparer le caramel à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le légèrement avant de l'utiliser pour qu'il soit plus facile à verser.
Utilisez des moules en silicone de bonne qualité qui sont antiadhésifs pour un démoulage facile. Les moules en forme de petits chocolats ou de bonbons sont idéaux.
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7 commentaires
mijane
du chocolatttttttttttttttttttttttt ,du caramelllllllllllllllllllllllll,si tu me prends par les sentiments !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!20/20,j'ai faim maintenant ,bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
titelul
Merci à tous! Chez moi ces palais n'ont vraiment pas fait long feu!
Sarah, le glucose se trouve soit dans des magasins de cuisine spécialisés soit dans des grandes surfaces (cora), j'espere que tu vas trouver car ça vaut le coup !
Bonne journée à toutes
hiver
parfait !!!! 5/5
sarah
hum trop beau trop bon mais ou puis je trouver le glucose merci.....
anick
un délice pour nos palais fins hihihi j'adore bizzz
nicolase
houa super ta recette bizzzzz
Signe-Déco
J'en veux, j'en veux, je vais tester ta recette....Parole de gourmande. Bizzzz