Carottes confites et caramel au pain d'épices

1. Étape 1
   Couper 40 g de pain d'épices en cubes, les mettre dans un récipient et ajouter 1 dl de vin blanc sec. Laisser gonfler au réfrigérateur pendant 2 heures.
2. Étape 2
   Dans une casserole, mettre à bouillir 1 dl de fond blanc de volaille. Ajouter le mélange pain d'épices et vin blanc et cuire le tout pendant 15 minutes.
3. Étape 3
   À part, dans une casserole, faire un caramel avec 15 g de sucre et déglacer avec 1 cl de vinaigre de vin ou de xérès. Verser ensuite le caramel dans la sauce et laisser cuire encore 20 minutes. Passer au chinois si nécessaire.
4. Étape 4
   Éplucher et laver 20 pièces de carottes. Dans un récipient, mettre les carottes, ajouter 3 g de sel et 3 g de sucre, puis mélanger le tout.
5. Étape 5
   Mettre dans une poêle 2 cl d'huile d'olive et faire chauffer doucement. Déposer les carottes et les faire revenir sur toutes les faces, puis ajouter 2 dl de bouillon de volaille et 20 g de beurre. Cuire le tout pendant 20 minutes à couvert.
6. Étape 6
   À la fin de la cuisson, retirer le couvercle, ajouter 30 g de miel, déglacer avec 1 cl de vinaigre de xérès, enrober le tout et réserver.

Accord mets et vin

• Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la douceur des carottes et le caramel.
• Gewürztraminer: Un Gewürztraminer aromatique, avec des arômes de fleurs et d'épices, qui s'accorde bien avec le pain d'épices et le miel.
• Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et acidulé, qui apportera une belle fraîcheur et équilibrera la richesse du plat.

Ils ont envie d'essayer