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Mille-feuille de veau de lait et petits légumes

Recette de cuisine 3.67/5

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3 Commentaires

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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Difficulté: Moyenne

Le mille-feuille de veau de lait et petits légumes est une recette traditionnelle française qui met en avant la finesse des ingrédients et des techniques soignées. Originaire des régions rurales, ce plat valorise le veau de lait, réputé pour sa tendreté et son goût délicat. Les petits légumes, souvent issus des jardins de saison, apportent fraîcheur et couleur à l'ensemble. Simple et authentique, ce mille-feuille célèbre les saveurs du terroir et les produits locaux, pour un résultat à la fois gourmand et raffiné.

Trucs & Astuces

Choisissez des légumes frais pour garantir la meilleure saveur et texture dans votre mille-feuille.
Ne pas trop cuire les légumes lors du blanchiment pour préserver leur couleur et leur croquant.
Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que les tranches de veau ne collent et pour une cuisson uniforme.
Assaisonnez à chaque étape de la cuisson pour développer les saveurs des ingrédients.
Servez chaud pour apprécier pleinement les arômes et la texture du plat.
Préparez à l'avance les légumes pour gagner du temps lors du montage du mille-feuille.
Accompagnez d'un vin léger comme le Fleurie pour équilibrer les saveurs du plat.

Ingrédients

Rond de sous-noix - coupées fines 12 tranches
Petits pois 100 grammes
Haricots verts 100 grammes
Carottes 100 grammes
Échalote 30 grammes
Champignons de Paris 200 grammes
Beurre 20 grammes
Estragon 1 cuillère à café
Basilic 1 cuillère à café
Crème liquide - à 35% de MG 100 millilitres
Farine 1 cuillère à soupe
Coulis de tomate 4 cuillères à soupes
Tomates confites 8
Huile d'olive 2 cuillères à soupes
Basilic frais 10 feuilles
Sel
Poivre

Préparation

Étape 1

Laver les légumes.
Étape 2

Plonger les haricots verts et les petits pois 4 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les rafraîchir puis les égoutter.
Étape 3

Couper les carottes en mirepoix, émincer l'échalote et les champignons, hacher l'estragon et le basilic.
Étape 4

Dans une poêle, faire sauter les carottes et l'échalote au beurre, puis ajouter les champignons pendant 5 minutes.
Étape 5

Ajouter les haricots verts, les petits pois blanchis, l'estragon et le basilic. Assaisonner et recouvrir de crème à hauteur, puis réduire jusqu'à évaporation totale de la crème.
Étape 6

Fariner les tranches de veau et les poêler à l'huile d'olive 2 minutes de chaque côté.
Étape 7

Monter le mille-feuille en alternant les tranches de veau et l'estouffade de légumes.
Étape 8

Dresser sur une assiette avec les tomates confites, le coulis et les feuilles de basilic.

Mots-clés: cuisine gastronomique, légumes, Noix de veau, veau

Une portion (env. 440 g) :
Calories 761 kcal Protéines 79,7 g Glucides 8,9 g Lipides 39,8 g

Publié par Sayuri26

Accord mets et vin

AOC Fleurie "Vieilles Vignes" 2005: Un vin rouge léger et fruité, avec des arômes de cerise et de framboise, qui accompagne parfaitement la douceur du veau et la fraîcheur des légumes.
Chardonnay de Bourgogne: Un vin blanc sec et élégant, avec des notes de fruits à chair blanche et une belle acidité, qui équilibre la richesse de la crème et des légumes.
Pinot Noir: Un vin rouge avec des tanins souples et des arômes de fruits rouges, qui s'harmonise bien avec le veau tout en apportant une belle complexité.