Riz au thé et à la dorade marinée à la crème de sésame (taï chazuké)
4 Commentaires
142 
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Envie de changer un peu au déjeuner ? Essayez cette recette de riz au thé accompagné de dorade marinée à la crème de sésame. Un vrai délice qui marie à merveille les saveurs umami du poisson avec le goût grillé des graines de sésame.
La dorade, soigneusement préparée, est fondante en bouche, et la marinade lui donne une saveur profonde et unique. Servi avec un riz chaud et un thé délicat, ce plat invite à la convivialité et à la découverte. Pour encore plus de saveurs, ajoutez un peu de wasabi et des feuilles de nori : un vrai voyage culinaire qui éveillera vos papilles !
La dorade, soigneusement préparée, est fondante en bouche, et la marinade lui donne une saveur profonde et unique. Servi avec un riz chaud et un thé délicat, ce plat invite à la convivialité et à la découverte. Pour encore plus de saveurs, ajoutez un peu de wasabi et des feuilles de nori : un vrai voyage culinaire qui éveillera vos papilles !
Trucs & Astuces
- Rincez les filets de dorade à l'eau courante pour enlever les impuretés.
- Utilisez une pince à épiler pour retirer toutes les arêtes des filets de dorade.
- Salez légèrement les lamelles de dorade avant de les mariner.
- Faites évaporer l'alcool du saké en le faisant bouillir quelques secondes.
- Broyez les graines de sésame finement pour une texture homogène dans la sauce.
- Préparez le thé avec de l'eau chaude mais pas bouillante, à environ 70°C pour le sencha.
- Servez la dorade marinée avec du riz chaud et du nori émietté pour un plat complet.
Ingrédients
- Dorade royale - levée en filets par votre poissonnier et sans la peau 300 grammes
- Graines de sésame - grillées 80 grammes
- Sauce soja 5 cuillères à soupes
- Saké 3 cuillères à soupes
- Sucre semoule - facultatif 1 cuillère à soupe
- Wasabi - et un peu pour servir 1 cuillère à café
- Thé vert - sencha ou hojicha 2 cuillères à soupes
- Riz blanc - cuit
- Nori - émietté
- Sel
Préparation
-
Étape 1Rincez à l'eau courante les filets de dorade puis séchez-les. Posez-les sur une planche à découper et, à l'aide d'une pince à épiler, ôtez toutes les arêtes. Coupez les filets en très fines lamelles.
-
Étape 2Disposez-les sur un plat et salez-les légèrement. Couvrez et réservez au frais pendant que vous préparez la sauce.
-
Étape 3Faites chauffer le saké dans une petite casserole et laissez-le bouillir 3 ou 4 secondes pour que l'alcool s'évapore. Broyez finement les graines de sésame au blender. Ajoutez le saké, la sauce soja et le wasabi et mixez pour obtenir une crème homogène. Goûtez, et si vous préférez une sauce un peu sucrée, ajoutez le sucre et mixez encore.
-
Étape 4Versez cette sauce sur les lamelles de dorade. Mélangez et laissez mariner pendant 15 minutes.
-
Étape 5Préparez le thé avec 3 tasses d'eau bouillante légèrement refroidie.
-
Étape 6Servez la dorade marinée accompagnée de riz chaud, de wasabi, du nori et du thé.
Mots-clés: crème, cuisine asiatique, cuisine étrangère, cuisine gastronomique, cuisine japonaise, dorade, nori, poisson, riz, sauce soja, sésame, thé, wasabi
Une portion (env. 50 g) :
Calories 177 kcal
Protéines 3,3 g
Glucides 13,0 g
Lipides 11,2 g
Publié par Sayuri26
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes et de fruits tropicaux qui complètent la délicatesse de la dorade.
- Riesling: Un vin blanc légèrement sucré, avec une acidité équilibrée qui s'harmonise bien avec la sauce soja et le wasabi.
- Pinot Grigio: Un vin léger et croquant, offrant des arômes de poire et de pomme, parfait pour accompagner le riz et le poisson.
Questions fréquentes
Pour choisir une dorade fraîche, vérifiez que ses yeux sont clairs et brillants, que ses écailles sont intactes et que son odeur est agréable, sans odeur forte de poisson.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons blancs comme le bar ou le flétan, mais assurez-vous qu'ils soient également très frais.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours. Réchauffez le riz séparément avant de servir.
Oui, vous pouvez préparer la marinade à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Assurez-vous de bien la mélanger avant de l'utiliser.
Il est recommandé d'utiliser du riz à sushi ou du riz blanc à grains courts pour une meilleure texture et adhérence.
Si vous ne trouvez pas de saké, vous pouvez utiliser du vin blanc sec ou du vinaigre de riz, mais cela modifiera légèrement le goût.
Pour préparer le thé, utilisez de l'eau chaude à environ 70°C pour le sencha. Infusez pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une saveur optimale.
Le wasabi est facultatif, mais il ajoute une belle touche de piquant. Vous pouvez l'omettre ou le remplacer par du raifort si vous le souhaitez.
Salez légèrement le poisson et goûtez la marinade avant de l'ajouter. Vous pouvez toujours ajuster la quantité de sel selon vos préférences.
Merci !
4 commentaires
Sayuri26
Merci Cece, Anick et Soizic!
Pour ceux qui aime l'association de mélange, cette recette est un vrai régal. Par contre un petit conseil, ne forcez pas trop sur le wasabi, j'ai fait la gaffe une fois et mon palais s'en est souvenu jusqu'à la fin de la journée...
Bsx, Sayu
soizic45
ce bol de riz me donne envie de voyages merci petite SAYU BISOUS 5/5
anick
une belle recette ce bol me fait envoler dans de belles rêveries pt moment de bonheur culinaire bises ma SAYU
cece69
hummm tres bon plat merci bizzzz