Riz vinaigré (riz pour sushi)
4 Commentaires
217 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le riz vinaigré est un incontournable pour réussir de délicieux sushis. Originaire de la gastronomie japonaise, il se distingue par sa texture légèrement collante et son goût subtil. Ce mélange savoureux associe du riz, du vinaigre, du sucre et du sel, conçu pour sublimer le poisson cru en renforçant ses saveurs tout en le conservant.
Au Japon, on utilise traditionnellement un bac en bois parfumé, spécialement conçu pour préparer ce riz, ce qui permet de garder une texture parfaite sans dessécher les grains. La préparation demande un savoir-faire particulier, notamment le refroidissement à l’aide d’un éventail, un geste qui témoigne de l’attention portée à chaque étape. Avec le temps, différentes variantes ont vu le jour, utilisant divers types de vinaigre comme le vinaigre de vin rouge, de vin blanc ou de framboise, chacun apportant une note acidulée et parfumée unique.
Le riz vinaigré incarne ainsi la finesse de la cuisine japonaise, ainsi que le respect des traditions et des ingrédients. Voilà, votre riz vinaigré est prêt à être dégusté ou utilisé pour confectionner vos sushis maison !
Au Japon, on utilise traditionnellement un bac en bois parfumé, spécialement conçu pour préparer ce riz, ce qui permet de garder une texture parfaite sans dessécher les grains. La préparation demande un savoir-faire particulier, notamment le refroidissement à l’aide d’un éventail, un geste qui témoigne de l’attention portée à chaque étape. Avec le temps, différentes variantes ont vu le jour, utilisant divers types de vinaigre comme le vinaigre de vin rouge, de vin blanc ou de framboise, chacun apportant une note acidulée et parfumée unique.
Le riz vinaigré incarne ainsi la finesse de la cuisine japonaise, ainsi que le respect des traditions et des ingrédients. Voilà, votre riz vinaigré est prêt à être dégusté ou utilisé pour confectionner vos sushis maison !
Trucs & Astuces
- Utilisez du riz japonais pour obtenir la bonne texture et le bon goût pour vos sushis.
- Faites chauffer le mélange de vinaigre pour aider le sucre à se dissoudre plus facilement.
- Incorporez le vinaigre délicatement avec une spatule mouillée pour éviter de casser les grains de riz.
- Refroidissez le riz avec un éventail pour lui donner une belle brillance et une texture parfaite.
- Couvrez le riz d'un torchon humide pour éviter qu'il ne se dessèche avant utilisation.
- Expérimentez avec différents vinaigres pour varier les saveurs de votre riz à sushi.
Ingrédients
- Riz blanc japonais - cuit 150 grammes
- Vinaigre de riz 3 centilitres
- Sucre semoule 3 cuillères à cafés
- Sel 1/3 cuillère à cafés
- Vinaigre de vin blanc - Vinaigre de vin blanc 300 millilitres
- Sucre semoule - Vinaigre de vin blanc 3 cuillères à cafés
- Sel - Vinaigre de vin blanc 0.5 cuillère à café
- Vinaigre de vin blanc - Vinaigre de vin au jus d'agrume 200 millilitres
- Jus de citron - Vinaigre de vin au jus d'agrume 2 cuillères à cafés
- Sucre - Vinaigre de vin au jus d'agrume 3 cuillères à cafés
- Sel - Vinaigre de vin au jus d'agrume 0.5 cuillère à café
- Zeste de citron - Prélevé sur un citron Vinaigre de vin au jus d'agrume 1
- Vinaigre de vin au jus de framboises - Vinaigre de vin au jus de framboises 300 millilitres
- Sucre - Vinaigre de vin au jus de framboises 2 cuillères à cafés
- Miel - Vinaigre de vin au jus de framboises 0.5 cuillère à café
- Sel - Vinaigre de vin au jus de framboises 0.5 cuillère à café
- Vin rouge - porté à ébullition et réduit de moitié Vinaigre de riz et vin rouge 300 millilitres
- Vinaigre de riz - Vinaigre de riz et vin rouge 150 millilitres
- Sucre - Vinaigre de riz et vin rouge 1 cuillère à soupe
Préparation
-
Étape 1Pour le riz à sushi, commencez par cuire le riz blanc nature à la japonaise selon votre recette préférée.
-
Étape 2Après la cuisson, mélangez tous les ingrédients dans un bol. Pour faciliter la dissolution du sucre, vous pouvez le faire légèrement bouillir.
-
Étape 3Transvasez le riz chaud dans un saladier et versez le mélange au vinaigre par-dessus. Incorporez délicatement avec une spatule mouillée pour éviter de trop mélanger le riz.
-
Étape 4Refroidissez le riz à l'aide d'un éventail, si disponible, puis couvrez-le d'un torchon mouillé jusqu'à son utilisation pour éviter qu'il ne se dessèche.
Mots-clés: cuisine asiatique, cuisine japonaise, riz, sushis, vinaigre, vinaigre de riz
Une portion (env. 400 g) :
Calories 407 kcal
Protéines 4,0 g
Glucides 52,5 g
Lipides 0,0 g
Publié par Sayuri26
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du riz blanc japonais pour faire du riz vinaigré, car il a la texture et l'adhérence idéales pour les sushis.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de vinaigre comme le vinaigre de vin blanc, le vinaigre de vin rouge ou même des vinaigres aromatisés comme le vinaigre de framboises.
Pour aider le sucre à se dissoudre, vous pouvez le faire chauffer légèrement avec le vinaigre dans une casserole avant de l'ajouter au riz.
La meilleure façon de refroidir le riz est d'utiliser un éventail pour le ventiler tout en le mélangeant délicatement. Cela aide à obtenir une texture parfaite.
Le riz vinaigré est meilleur lorsqu'il est frais, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Assurez-vous de le couvrir d'un torchon humide pour éviter qu'il ne se dessèche.
Oui, vous pouvez préparer le riz vinaigré à l'avance, mais il est préférable de le consommer le jour même pour une meilleure texture et saveur.
Pour 150 g de riz, utilisez 3 cl de vinaigre de riz, ainsi que 3 cuillères à café de sucre et 1/3 de cuillère à café de sel.
Oui, vous pouvez ajouter des ingrédients comme des algues nori, des graines de sésame ou des légumes finement coupés pour varier les saveurs.
Merci !
4 commentaires
natator
je pense que 3cl de vinaigre de riz serait plus exact.
je me trompe??
Sayuri26
De mon côté je n'ai essayé qu'avec ce dosage et la recette marche bien donc tu ne devrais pas avoir de problème en augmentant les quantités...
Invité
donc pour 500 Grammes de riz il faut 92 Cl de vinaigre? pratiquement 1Litre? ça me semble beaucoup non?
anick
un beau savoir faire , bravo bisous ma belle