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Salpiquet de mongetes

Recette de cuisine 5.00/5

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Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 4h40

Difficulté: Facile

Le Salpiquet de mongetes est une recette typique du Sud de la France, qui met à l'honneur les haricots secs, ingrédient incontournable dans de nombreuses régions rurales. Cette préparation rustique reflète parfaitement la cuisine paysanne, où l'on sublime des produits simples et locaux grâce à une cuisson lente et soignée. À l'origine, ce plat était souvent cuisiné lors des grandes occasions familiales, symbolisant la convivialité et le partage. Aujourd'hui encore, le Salpiquet de mongetes reste un plat réconfortant, chargé de souvenirs d'authenticité et de chaleur humaine.

Trucs & Astuces

Faites tremper les haricots la veille pour réduire le temps de cuisson.
Ne salez pas trop tôt : attendez 30 minutes avant la fin de cuisson pour ajuster l'assaisonnement.
Utilisez des gousses d'ail en chemise pour une saveur plus douce et subtile.
Ajoutez la purée d'ail à la fin pour un goût plus prononcé.
Cuisez à feu doux pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
Goûtez régulièrement pour ajuster le sel et les épices selon vos préférences.
Servez avec du pain pour accompagner ce plat copieux.

Ingrédients

Haricots secs 500 grammes
Palette demi-sel désossée 800 grammes
Saucisse demi-sèche ou saucisse de Morteau 250 grammes
Lard fumé 100 grammes
Gousses d'ail 12
Oignon 1
Tomates pelées et épépinées 3
Feuilles de laurier 2
Branchettes de thym 2
Branches de persil 10
Saindoux 1 cuillère à soupe
Sel
Poivre

Préparation

Étape 1

La veille, faites tremper vos haricots secs et faites dessaler la palette demi-sel.
Étape 2

Dans une cocotte, mettez vos haricots secs, recouvrez-les d'eau froide, ajoutez les feuilles de laurier et 10 gousses d'ail en chemise. Mettez à cuire et dès ébullition, continuez la cuisson pendant 1/2 heure.
Étape 3

Pendant ce temps, coupez votre palette en petits morceaux. Émincez votre oignon. Confectionnez un hachis avec le lard fumé, les 2 gousses d'ail restantes et le persil.
Étape 4

Dans une poêle, faites revenir la palette avec le saindoux pendant 10 minutes, puis ajoutez l'oignon et continuez la cuisson encore 10 minutes.
Étape 5

Au bout des 30 minutes de cuisson de vos haricots, retirez les gousses d'ail et réservez-les.
Étape 6

Ajoutez à vos haricots les tomates, la palette, l'oignon, le hachis de lard, la saucisse demi-sèche coupée en morceaux et poivrez. Ne salez pas de suite, mais plutôt 1/2 heure avant la fin de cuisson et surtout goûtez avant de mettre le sel pour ne pas en mettre de trop, car la palette, le lard et la saucisse auront déjà apporté du sel à votre plat.
Étape 7

Laissez cuire votre salpiquet pendant 2H30 à feu doux.
Étape 8

1/2 heure avant la fin de cuisson, ajoutez l'assaisonnement puis faites une purée d'ail avec les gousses d'ail que vous avez réservées et ajoutez cette purée à votre plat en mélangeant bien.

Mots-clés: cuisine catalane, Haricots secs, salpiquet, salpiquet de mongetes

Pour 100 g :
Calories 351 kcal Protéines 1 g Glucides 2 g Lipides 36 g

Publié par Signe-Déco

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