Tarte Tatin aux Pommes
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Tarte Tatin aux pommes, c'est un grand classique de la pâtisserie française ! Elle date de la fin du XIXe siècle et son histoire est vraiment sympa. Apparemment, ce dessert a été inventé par accident par les sœurs Tatin, qui tenaient un hôtel à Lamotte-Beuvron.
En préparant une tarte aux pommes normale, elles auraient laissé les pommes cuire trop longtemps dans le caramel avant de recouvrir le tout avec de la pâte feuilletée. Le résultat ? Une alliance parfaite entre le goût sucré des pommes caramélisées et le croustillant de la pâte.
Depuis, cette tarte est devenue un incontournable sur les tables françaises. En plus d’être délicieuse, elle a cette petite histoire pleine de charme qui la rend encore plus irrésistible !
En préparant une tarte aux pommes normale, elles auraient laissé les pommes cuire trop longtemps dans le caramel avant de recouvrir le tout avec de la pâte feuilletée. Le résultat ? Une alliance parfaite entre le goût sucré des pommes caramélisées et le croustillant de la pâte.
Depuis, cette tarte est devenue un incontournable sur les tables françaises. En plus d’être délicieuse, elle a cette petite histoire pleine de charme qui la rend encore plus irrésistible !
Trucs & Astuces
- Utilisez des pommes Jonagold pour un goût sucré et équilibré.
- Pour une meilleure texture, évitez les pommes qui se démolissent trop à la cuisson.
- Assurez-vous de bien rentrer la pâte feuilletée sur les bords du moule pour éviter les débordements.
- Ne laissez pas le caramel durcir trop longtemps avant de démouler, sinon cela compliquera le service.
- Si vous avez trop de pâte, n'hésitez pas à faire des tresses sucrées en utilisant les chutes.
- Préchauffez toujours votre four à 180°C avant d'enfourner pour une cuisson uniforme.
- Laissez reposer la tarte 5 minutes après la cuisson pour faciliter le démoulage.
Ingrédients
- Pâte feuilletée 1 pièce
- Pommes Jonagold 1 kilogramme
- Sucre 100 grammes
- Eau 3 cuillères à soupes
Préparation
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Étape 1Éplucher les pommes et les découper en 8. Utiliser des pommes Jonagold ou Boscops, en gardant à l'esprit que les Boscops se défont plus facilement, ce qui est préférable pour la compote.
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Étape 2Faire chauffer un peu d'eau avec le sucre, puis verser le sirop obtenu dans le fond du moule. Ajouter les quartiers de pommes, en les plaçant face ronde contre le moule.
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Étape 3Mettre la pâte feuilletée par-dessus, en la rentrant bien sur tout le pourtour du moule. Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 40 minutes.
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Étape 4Après la cuisson, attendre 5 minutes avant de retourner la tarte sur une assiette pour éviter que le caramel ne durcisse et ne rende le démoulage impossible.
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Étape 5Si vous avez trop de pâte, couper le reste en trois bandes, parsemer de sucre, tresser et cuire en même temps que la tarte.
Une portion (env. 230 g) :
Calories 346 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 52,7 g
Lipides 11,5 g
Publié par campanule
Accord mets et vin
- Cider: Un cidre doux et fruité qui complète la douceur des pommes caramélisées.
- Sauternes: Un vin liquoreux aux notes de miel et d'abricot qui s'accorde parfaitement avec le caramel de la tarte.
- Chenin Blanc: Un vin blanc sec ou demi-sec avec une acidité équilibrée qui rehausse les saveurs des pommes.
Questions fréquentes
Les pommes Jonagold sont recommandées pour leur équilibre entre douceur et acidité, mais vous pouvez également utiliser d'autres variétés comme les Golden ou les Granny Smith.
Oui, vous pouvez utiliser une pâte brisée, mais la pâte feuilletée donnera une texture plus légère et croustillante à votre tarte.
Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme les Jonagold ou les Golden. Évitez les variétés trop juteuses ou molles.
La Tarte Tatin doit cuire au four à 180°C pendant environ 40 minutes.
Vous pouvez utiliser un plat allant au four ou une poêle en fonte, mais assurez-vous qu'il soit adapté à la cuisson au four.
Attendez environ 5 minutes après la cuisson avant de retourner la tarte sur une assiette. Cela permet au caramel de se raffermir légèrement.
Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la réchauffer au four avant de servir, mais elle est meilleure fraîchement cuite.
Conservez la Tarte Tatin à température ambiante pendant un jour ou deux, ou au réfrigérateur si vous la gardez plus longtemps.
Oui, vous pouvez ajouter de la cannelle ou de la vanille pour rehausser la saveur des pommes.
Merci !
Votes
- nicolase a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
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3 commentaires
églantine
Ca me donne faim, merci ma belle, excellante recette.
Bisous
janeton
humm,la bonne tatin bizzzzzzzz
nicolase
tres originale et sa me plait bisous