Perdreaux à l'orange et aux cassis
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La recette des perdreaux à l'orange et aux cassis est parfaite pour sublimer vos repas de fête. Elle marie à merveille la tendreté des perdreaux avec la fraîcheur acidulée de l'orange et la douceur des cassis, pour un plat à la fois raffiné et gourmand. Facile à réaliser, ce plat convivial saura régaler vos invités et apporter une touche d'originalité à votre table. Idéal pour les grandes occasions, il invite au partage et à la bonne humeur autour d'un repas chaleureux.
Trucs & Astuces
- Préparation des perdreaux : Assurez-vous de bien farcir les perdreaux avec le mélange d'oignons et de petits suisses pour une saveur optimale.
- Cuisson uniforme : Pour une cuisson homogène, retournez les perdreaux à mi-cuisson.
- Utilisation des oranges : Pour un goût plus intense, ajoutez un peu de zeste d'orange dans le mélange de fruits.
- Accompagnement : Servez avec un accompagnement léger comme des légumes grillés pour équilibrer le plat.
- Jus de cuisson : N'oubliez pas de
- Garniture : Pour une touche de couleur, ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre au moment de servir.
Ingrédients
- Perdreaux - préparés 6 petits
- Oignons-fanes 2 bottes
- Cassis 250 grammes
- Oranges 4
- Petits suisses 6
- Beurre 20 grammes
- Huile 2 cuillères à soupes
- Thym 5 brins
- Sel - à convenance
- Poivre concassé - à convenance
- Temps de cuisson 35 à 40 minutes
Préparation
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Étape 1Pelez les oignons, taillez-les à 2 cm des fanes.
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Étape 2Mélangez avec les petits suisses, du sel, le thym effeuillé et 1 càs de poivre concassé.
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Étape 3Farcissez-en les perdreaux et cousez l'ouverture.
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Étape 4Préchauffez le four à 210° (th 7).
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Étape 5Dorez les perdreaux dans une sauteuse avec l'huile.
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Étape 6Posez-les dans un plat à four, entourez-les des oignons, parsemez de beurre et laissez cuire pendant 20 mn au four.
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Étape 7Pelez les oranges à vif, détachez leurs segments.
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Étape 8Gardez les perdreaux au chaud.
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Étape 9Dégraissez le plat, mélangez-y les oranges et le cassis, enfournez pour 5 mn. Salez, poivrez.
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Étape 10Servez les perdreaux sur les assiettes chaudes avec les oignons et les fruits et nappez-les de jus.
Publié par la caille
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges qui complètent le cassis et l'orange.
- Chardonnay: Un vin blanc riche et beurré qui s'harmonise bien avec la richesse des perdreaux et la douceur des oranges.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge épicé qui apporte une belle structure et équilibre avec les saveurs du plat.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser des perdreaux de chasse ou des perdreaux d'élevage, selon votre préférence et disponibilité.
Oui, vous pouvez remplacer les cassis par des myrtilles ou des framboises pour une variation de saveur.
Les perdreaux doivent cuire pendant environ 35 à 40 minutes au total, en les dorant d'abord puis en les cuisant au four.
Les perdreaux sont cuits lorsque la chair est bien ferme et que les jus qui s'écoulent sont clairs. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint 75°C.
Oui, vous pouvez préparer les perdreaux et les farcir à l'avance, puis les cuire juste avant de servir.
Des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre se marient très bien avec les perdreaux à l'orange et aux cassis.
Oui, vous pouvez utiliser des oignons classiques ou des échalotes si vous ne trouvez pas d'oignons-fanes.
Oui, cette recette est élégante et savoureuse, parfaite pour un repas de fête ou une occasion spéciale.
Oui, vous pouvez utiliser des perdreaux congelés, mais assurez-vous de bien les décongeler au réfrigérateur avant de les cuisiner.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours.
Ça a l'air bon !
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- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- cestmoiaussi a trouvé ça délicieux!.
jeanmerode
Recette original,cest tout bon