Cannelés
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les cannelés sont de petites douceurs typiques de Bordeaux, avec une croûte bien caramélisée et un cœur moelleux. Cette spécialité remonte au XVIIIe siècle et était à l'origine préparée par les religieuses du couvent des Annonciades, qui utilisaient des moules en cuivre pour leur fabrication. Aujourd'hui, les cannelés sont devenus un véritable symbole de la gastronomie bordelaise. Leur goût unique et leur texture fondante en font un dessert très apprécié, souvent dégusté lors des fêtes ou des moments conviviaux entre amis ou en famille.
Trucs & Astuces
- Utilisez des moules en silicone pour un démoulage facile et éviter que les cannelés ne collent.
- Respectez le temps de repos de 24 heures au réfrigérateur pour obtenir une texture parfaite.
- Préchauffez bien votre four avant d'enfourner pour garantir une cuisson uniforme.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les cannelés ne s'affaissent.
- Pour un goût plus intense, laissez infuser le lait avec la vanille et le rhum pendant quelques heures avant de l'utiliser.
- Utilisez un pichet pour remplir les moules, cela évite les éclaboussures et facilite le processus.
- Surveillez la cuisson de près, car chaque four est différent et le temps peut varier.
Ingrédients
- Lait entier 1000 millilitres
- Sucre en poudre 500 grammes
- Farine fluide 250 grammes
- Beurre 30 grammes
- Œufs entiers 4
- Rhum blanc agricole 8 cuillères à soupes
- Jaunes d'œufs 2
- Extrait de vanille liquide 2 cuillères à cafés
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, mélangez à la main le sucre et la farine.
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Étape 2Faites bouillir le lait avec le beurre et l'extrait de vanille.
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Étape 3Faites un trou dans le mélange sucre et farine, ajoutez-y les œufs entiers un par un et ensuite les 2 jaunes d'œufs.
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Étape 4Mélangez bien avec un fouet à main.
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Étape 5Ajoutez le lait chaud, petit à petit au mélange en mélangeant bien.
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Étape 6À la fin, ajoutez le rhum blanc agricole.
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Étape 7Laissez refroidir dans un grand saladier avec couvercle et mettez au frigo pendant 24 heures.
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Étape 8Préchauffez le four th.9 (270°C) durant 15 min, puis baissez à th.8 (240°C).
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Étape 9Remplissez à l'aide d'un pichet, les moules à cannelés en silicone aux 2/3 avec la pâte qui aura été sortie du frigo impérativement 30 min avant.
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Étape 10Faites une pré-cuisson de 7 min à th.8 (240°C), puis réduisez la température à th.7 (210°C).
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Étape 11Poursuivez la cuisson durant 35 min à 55 min selon la coloration et la cuisson souhaitée.
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Étape 12À la sortie du four, démoulez-les aussitôt et laissez-les refroidir sur une grille froide pour éviter qu'ils ne ramollissent avec la condensation.
Mots-clés: cannelés
Une portion (env. 270 g) :
Calories 554 kcal
Protéines 10,8 g
Glucides 86,5 g
Lipides 10,8 g
Publié par dali34
Questions fréquentes
La pâte doit reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Oui, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé ou du lait végétal, mais cela peut affecter la texture et le goût des cannelés.
Oui, vous pouvez remplacer le rhum par du jus d'orange ou de l'extrait d'amande pour une version sans alcool.
Les cannelés doivent être bien dorés et avoir une croûte croustillante. Vous pouvez insérer un couteau au centre; il doit ressortir propre.
Les cannelés se conservent jusqu'à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Il est important de démouler les cannelés tout de suite pour éviter qu'ils ne ramollissent à cause de la condensation.
Oui, les cannelés peuvent être congelés. Il est conseillé de les congeler après la cuisson et de les laisser décongeler à température ambiante.
Les moules à cannelés standard ont généralement une capacité d'environ 60 ml par empreinte, ce qui donne des cannelés de taille classique.
Assurez-vous de préchauffer le four à la bonne température et de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour maintenir la chaleur.
Merci !
4 commentaires
isabos
Rien à dire., recette à faire.
dali34
merci doisy,ils on extra bon
bizzzou
Invité
merci doisy,c'est vrai qu’on c'est régaler,bizzzou
doisy
J'adore tes petits cannelés..... je note la recette merci