MERGUEZ MAISON RECETTE ORIGINALE
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
La merguez est une saucisse emblématique du Maghreb, réputée pour ses saveurs épicées et son rôle incontournable lors des barbecues conviviaux. À l'origine, cette délicieuse charcuterie était préparée par les nomades berbères il y a plusieurs siècles, à partir de viandes de mouton ou d'agneau mélangées à des épices locales. Traditionnellement, les merguez sont réalisées pour les grandes occasions et les célébrations en famille, symbolisant ainsi le partage et la convivialité.
Grâce à la popularité croissante de la cuisine méditerranéenne, cette saucisse a conquis le cœur des gourmets du monde entier, notamment en France. Préparer ses merguez maison permet de redécouvrir la richesse des ingrédients et des épices tout en conservant l'authenticité de ce plat. Chaque bouchée évoque non seulement des saveurs uniques, mais aussi des histoires et des traditions profondément ancrées.
Pour réussir ces merguez, il est important de disposer d'un matériel adapté : un hachoir muni d'un poussoir à saucisse pour embosser la viande, c'est-à-dire la faire passer dans les boyaux. À défaut, un entonnoir peut faire l'affaire, comme je l'ai expérimenté, même si l'embout du cône était un peu plus large que les boyaux. Un pilon est également très utile pour écraser les graines de coriandre et de fenouil, qui apportent une touche aromatique supplémentaire à cette préparation savoureuse.
Grâce à la popularité croissante de la cuisine méditerranéenne, cette saucisse a conquis le cœur des gourmets du monde entier, notamment en France. Préparer ses merguez maison permet de redécouvrir la richesse des ingrédients et des épices tout en conservant l'authenticité de ce plat. Chaque bouchée évoque non seulement des saveurs uniques, mais aussi des histoires et des traditions profondément ancrées.
Pour réussir ces merguez, il est important de disposer d'un matériel adapté : un hachoir muni d'un poussoir à saucisse pour embosser la viande, c'est-à-dire la faire passer dans les boyaux. À défaut, un entonnoir peut faire l'affaire, comme je l'ai expérimenté, même si l'embout du cône était un peu plus large que les boyaux. Un pilon est également très utile pour écraser les graines de coriandre et de fenouil, qui apportent une touche aromatique supplémentaire à cette préparation savoureuse.
Trucs & Astuces
- Choisissez des viandes de qualité : Optez pour un morceau de bœuf tendre et de l'agneau frais pour un goût optimal.
- Préparez vos épices à l'avance : Mélangez les épices avec l'huile pour créer une derssa savoureuse qui rehaussera le goût de vos merguez.
- Ne négligez pas le repos des merguez : Laissez-les reposer au réfrigérateur toute une nuit pour que les saveurs se mélangent bien.
- Utilisez un hachoir adapté : Si possible, utilisez un hachoir avec un poussoir pour un remplissage uniforme des boyaux.
- Ficelez correctement vos merguez : Assurez-vous de bien ficelez tous les 10-15 cm pour éviter les fuites lors de la cuisson.
- Expérimentez avec les épices : N'hésitez pas à ajuster les quantités d'épices selon vos préférences personnelles.
Ingrédients
- Bœuf - Préférence un morceau tendre sans nerfs ni tendons 800 grammes
- Agneau 200 grammes
- Gras de bœuf - Quelques morceaux pris dans la basse côte (facultatif)
- Sel fin 1 cuillère à soupe
- Paprika 1 cuillère à soupe
- Graines de fenouil moulues 1 cuillère à soupe
- Cumin 1 cuillère à soupe
- Coriandre moulue 1 cuillère à soupe
- Gingembre 1 cuillère à soupe
- Ail séché - Sinon 3 gousses d'ail pilées 1 cuillère à soupe
- Harissa - Un peu selon le goût
- Menthe séchée
- Noix de muscade 2 pincées
- Huile 3 cuillères à soupes
- Boyaux 3 mètres
Préparation
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Étape 1Rincez les boyaux à l’eau tiède (si vous utilisez la version séchée, laissez-les tremper pendant une heure, voire plus).
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Étape 2Hachez les viandes à la grille prévue pour les saucisses.
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Étape 3Mélangez les épices avec l'huile dans un bol afin d'en faire une derssa (une sorte de pommade).
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Étape 4Ajoutez la derssa à la viande et malaxez avec les mains pour faire pénétrer les épices dans la viande.
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Étape 5Enfilez un boyau sur le cône du hachoir à viande ou sur le bout de l'entonnoir et embossez dans les boyaux en poussant avec un poussoir ou avec les doigts (uniquement si vous utilisez l'entonnoir, ne surtout pas utiliser les mains en manipulant un hachoir).
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Étape 6Ficelez tous les dix ou quinze centimètres environ. Il peut être difficile de garnir les boyaux d'un coup, donc procédez en plusieurs fois si nécessaire.
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Étape 7Laissez les merguez reposer toute une nuit au réfrigérateur. Traditionnellement, cela se fait à l'air libre, mais il est préférable d'éviter les risques d'intoxications alimentaires.
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Étape 8Vous êtes le roi ou la reine du Merguez, vous n'en achèterez plus jamais après avoir testé cette recette.
Mots-clés: Abats, Agneau, Barbecue, Boeuf, charcuterie, Cuisine Algerienne, Cuisine algérienne, Cuisine familiale, Cuisine Pied-noir, cuisine tunisienne, Fait maison, Grillade, Merguez, Saucisse, Viande hachée
Une portion (env. 180 g) :
Calories 427 kcal
Protéines 46,9 g
Glucides 0,0 g
Lipides 23,5 g
Publié par delicesnco
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui complète parfaitement les saveurs des merguez.
- Syrah: Un vin rouge corsé avec des notes de poivre noir et de fruits rouges, idéal pour accompagner la richesse des viandes.
- Grenache: Un vin rouge léger à moyen, avec des arômes de fruits rouges et d'épices, qui s'accorde bien avec les épices de la recette.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser du bœuf, de l'agneau, ou un mélange des deux. Assurez-vous de choisir des morceaux tendres sans nerfs ni tendons.
Oui, vous pouvez ajuster les épices selon vos préférences, mais pour une recette authentique, il est recommandé d'utiliser les épices mentionnées.
Les boyaux doivent être rincés à l'eau tiède et, si secs, trempés pendant au moins une heure avant utilisation.
Oui, il est préférable de laisser les merguez reposer au réfrigérateur toute une nuit pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Oui, un hachoir à viande avec un poussoir à saucisse est idéal, mais un entonnoir peut également faire l'affaire si vous n'avez pas le matériel spécifique.
Les merguez peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, il est recommandé de les congeler.
Oui, vous pouvez ajouter des ingrédients comme des herbes fraîches ou d'autres épices selon vos goûts.
Les merguez peuvent être grillées, poêlées ou cuites au four. Assurez-vous qu'elles soient bien cuites à cœur.
Oui, en préparant vos propres merguez, vous contrôlez les ingrédients et pouvez éviter les conservateurs et additifs.
Cette recette permet de réaliser environ 1,5 kg de merguez, selon la taille des saucisses que vous formez.
Merci !
Votes
- chadiray a trouvé ça délicieux!.
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
Andreid
Du boyau de 19mm ou 3/4" de diamètre, je suppose.
jeanmerode
bonne recette,tres bien expliquée,bravo
chadiray
Beau travail!