Rognons au madère
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les rognons au madère sont un plat emblématique de la cuisine française. Ce mets traditionnel trouve ses racines dans les régions où la chasse est courante. La recette met en avant des ingrédients simples, mais savoureux.
Elle illustre l'art de cuisiner des abats, souvent négligés, mais riches en goût et en histoire. Le madère, un vin fortifié, ajoute une profondeur de saveur et une touche d'élégance, témoignant de l'influence portugaise sur la gastronomie française. Ce plat est souvent préparé lors de repas familiaux ou de célébrations, évoquant de chaleureux souvenirs de partage autour de la table.
Ainsi, les rognons au madère incarnent à la fois la rusticité et le raffinement d'une cuisine authentique.
Elle illustre l'art de cuisiner des abats, souvent négligés, mais riches en goût et en histoire. Le madère, un vin fortifié, ajoute une profondeur de saveur et une touche d'élégance, témoignant de l'influence portugaise sur la gastronomie française. Ce plat est souvent préparé lors de repas familiaux ou de célébrations, évoquant de chaleureux souvenirs de partage autour de la table.
Ainsi, les rognons au madère incarnent à la fois la rusticité et le raffinement d'une cuisine authentique.
Trucs & Astuces
- Choisissez des rognons frais pour une meilleure saveur et texture.
- Rincez bien les rognons après les avoir coupés pour éliminer les impuretés.
- Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que les rognons n'attachent lors de la cuisson.
- Ne pas trop cuire les rognons au début pour qu'ils restent tendres.
- Ajoutez la crème à la fin pour qu'elle ne se déphase pas pendant la cuisson.
- Rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir pour un goût optimal.
- Servez avec un accompagnement comme des pommes de terre ou du riz pour un plat complet.
Ingrédients
- Rognons 2000 grammes
- Échalotes 3
- Persil 1 cuillère à soupe
- Madère 400 centilitres
- Champignons de Paris 1 boîte
- Kub'or dégraissé 1
- Crème liquide 200 centilitres
- Maïzena 1 cuillère à soupe rase
- Fond de veau 1 cuillère à soupe
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Nettoyer et couper les rognons en dés.
-
Étape 2Faire chauffer dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient cuits en surface.
-
Étape 3Verser dans une passoire et rincer abondamment.
-
Étape 4Émincer les échalotes et faire suer dans une poêle huilée légèrement.
-
Étape 5Ajouter les rognons et laisser revenir quelques minutes.
-
Étape 6Assaisonner et verser 20 cl de madère.
-
Étape 7Ajouter le kub'or et mouiller jusqu'à hauteur des rognons.
-
Étape 8Cuire à couvert pendant 30 minutes au plus bas.
-
Étape 9Ajouter les champignons et le madère restant.
-
Étape 10Cuire de nouveau à découvert durant 15 minutes à feu moyen.
-
Étape 11Diluer la maïzena dans un peu d'eau et verser sur les rognons.
-
Étape 12Ajouter la cuillère de fond de veau et mélanger.
-
Étape 13Laisser épaissir à feu doux.
-
Étape 14Avant de servir, ajouter la crème et le persil.
-
Étape 15Rectifier l'assaisonnement et réchauffer.
Une portion (env. 40 g) :
Calories 53 kcal
Protéines 0,4 g
Glucides 2,6 g
Lipides 4,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Madère: Un vin fortifié avec des notes de fruits secs et d'épices, qui complète parfaitement la richesse des rognons.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges et une acidité équilibrée, qui apporte de la fraîcheur au plat.
- Chardonnay: Un vin blanc avec des notes beurrées et une belle rondeur, qui s'harmonise bien avec la crème et les champignons.
Questions fréquentes
Pour nettoyer les rognons, commencez par les rincer à l'eau froide. Ensuite, retirez la membrane et les parties grasses visibles. Vous pouvez également les couper en deux pour enlever les impuretés à l'intérieur.
Oui, vous pouvez remplacer le madère par un autre vin fortifié comme le porto ou un vin blanc sec, mais cela peut légèrement modifier le goût final du plat.
Les rognons cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez préparer les rognons à l'avance et les réchauffer avant de servir. Assurez-vous de ne pas ajouter la crème jusqu'au moment de servir pour éviter qu'elle ne se sépare.
Les rognons au madère se marient bien avec des purées de pommes de terre, des légumes sautés ou des pâtes. Vous pouvez également les servir avec du riz pour absorber la sauce.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème de soja ou une autre alternative sans lactose pour rendre le plat compatible avec un régime sans lactose.
Les rognons doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher et ne soient plus rosés à l'intérieur. Une cuisson excessive peut les rendre caoutchouteux.
Servez les rognons au madère chauds, garnis de persil frais haché, avec la sauce versée sur le dessus. Cela rehausse la présentation et ajoute de la fraîcheur au plat.
Oui, vous pouvez ajouter des carottes, des petits pois ou des haricots verts pour plus de couleur et de texture. Assurez-vous de les cuire en fonction de leur temps de cuisson.
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