Endives au maroilles
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le secret de cette recette, c'est le maroilles ! Ce fromage au goût puissant apporte une onctuosité incomparable à la sauce, qui se marie à merveille avec la douceur des endives caramélisées. En l'associant au jambon, le maroilles donne à chaque bouchée une richesse de saveurs unique.
Pour couronner le tout, les rouleaux de brick garnis de cette béchamel délicieuse offrent un contraste parfait entre le croustillant de la pâte et le fondant des endives. Un vrai régal à partager !
Pour couronner le tout, les rouleaux de brick garnis de cette béchamel délicieuse offrent un contraste parfait entre le croustillant de la pâte et le fondant des endives. Un vrai régal à partager !
Trucs & Astuces
- Précuisez les endives dans de l'eau bouillante salée pour les attendrir avant de les caraméliser.
- Utilisez du sucre en poudre pour caraméliser les endives, cela leur donnera une belle couleur dorée.
- Pour les tubes, veillez à bien beurrer les bandes de brick avant de les enrouler autour des rouleaux.
- Préchauffez le four à 180°C pour garantir une cuisson uniforme des tubes.
- Pour la sauce, ajoutez le maroilles progressivement pour qu'il fonde bien sans grumeaux.
- Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la muscade pour rehausser les saveurs.
- Laissez refroidir les tubes avant de les démouler pour éviter qu'ils ne se cassent.
Ingrédients
- Endive 4
- Sucre en poudre 1 cuillère à soupe
- Beurre 25 grammes
- Cube de fond de volaille 1
- Eau 150 millilitres
- Feuille de brick - Rouleaux 3
- Beurre - Rouleaux 20 grammes
- Lait - Sauce maroilles 250 millilitres
- Maïzena - bombées Sauce maroilles 2 cuillères à cafés
- Maroilles - Sauce maroilles 125 grammes
- Jambon - Sauce maroilles 5 tranches
- Sel - Sauce maroilles
- Poivre - Sauce maroilles
- Muscade - Sauce maroilles
Préparation
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Étape 1Précuire les endives à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
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Étape 2Égoutter les endives et les laisser refroidir.
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Étape 3Mettre de l'eau à chauffer avec le cube de volaille et réserver.
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Étape 4Couper les endives en deux dans la longueur et retirer le cœur.
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Étape 5Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et déposer les endives côté cœur.
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Étape 6Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser, puis retourner et caraméliser l'autre face.
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Étape 7Déglacer avec le fond de volaille et laisser mijoter pendant 5 minutes.
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Étape 8Préparer les tubes en prenant un rouleau de sopalin vide, le couper en 3 (l'un d'eux devra être recoupé) et les entourer de papier d'aluminium.
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Étape 9Préchauffer le four à 180°C.
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Étape 10Faire fondre le beurre dans un ramequin pendant 30 secondes au micro-ondes.
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Étape 11Couper 8 bandes de la largeur du cercle, puis avec un pinceau, beurrer une bande et l'enrouler autour du tube.
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Étape 12Remettre une deuxième bande beurrée autour du tube, puis poser les tubes à plat sur une plaque et enfourner pour environ 10 minutes.
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Étape 13Laisser refroidir avant de démouler.
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Étape 14Pour la sauce maroilles, couper 125 g de maroilles en dés et réserver (avec la croûte).
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Étape 15Couper le jambon en petits dés et réserver.
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Étape 16Dans une casserole, mettre le lait et diluer la maïzena à froid.
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Étape 17Mettre à chauffer et laisser épaissir en fouettant.
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Étape 18Ajouter le maroilles et laisser fondre doucement en fouettant.
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Étape 19Assaisonner et ajouter le jambon, puis remplir les tubes de béchamel au jambon.
Une portion (env. 400 g) :
Calories 590 kcal
Protéines 35,7 g
Glucides 11,9 g
Lipides 39,7 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche de chêne, complétera la richesse du maroilles.
- Pinot Gris: Un Pinot Gris, avec sa rondeur et ses arômes de fruits mûrs, apportera une belle harmonie avec le goût sucré des endives caramélisées.
- Gewurztraminer: Un Gewurztraminer, avec ses arômes floraux et épicés, apportera une belle complexité et équilibrera le salé du jambon et la richesse du fromage.
Questions fréquentes
Recherchez des endives avec des feuilles fermes et croquantes, sans taches brunes ou flétrissantes.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fromages à pâte molle comme le camembert ou le brie, mais le goût sera différent.
Enlevez le cœur des endives et caramélisez-les avec du sucre, cela aide à réduire l'amertume.
Les endives cuites se conservent environ 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer doucement avant de l'utiliser.
Les rouleaux doivent être dorés et croustillants, surveillez-les pendant la cuisson.
Oui, utilisez des feuilles de brick sans gluten et assurez-vous que le bouillon de volaille est également sans gluten.
Vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour plus de saveur.
Cette recette sert environ 4 personnes.
Il est préférable de ne pas congeler les endives cuites, car leur texture peut être altérée.
Merci !
Votes
- italmo a trouvé ça délicieux!.
italmo
TRES TRES BELLE RECETTE