Endives au maroilles
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les endives au maroilles représentent une recette emblématique du Nord de la France. Ce plat réconfortant célèbre les traditions culinaires de cette région. Il évoque la convivialité des repas partagés en famille ou entre amis, notamment lors des fêtes de fin d'année.
L'association des endives légèrement sucrées et du maroilles crémeux offre une explosion de saveurs réconfortantes. À chaque bouchée, c'est un voyage au cœur des festivités locales, où la gastronomie joue un rôle central. Préparer ce plat, c'est rendre hommage aux produits du terroir et à l'art de recevoir.
L'association des endives légèrement sucrées et du maroilles crémeux offre une explosion de saveurs réconfortantes. À chaque bouchée, c'est un voyage au cœur des festivités locales, où la gastronomie joue un rôle central. Préparer ce plat, c'est rendre hommage aux produits du terroir et à l'art de recevoir.
Trucs & Astuces
- Précuire les endives dans de l'eau bouillante salée pour enlever l'amertume.
- Utilisez du sucre en poudre pour caraméliser les endives, cela ajoute une touche sucrée.
- Pour les rouleaux, veillez à bien beurrer les feuilles de brick pour qu'elles soient croustillantes.
- Préchauffez le four à 180°C avant d'enfourner les tubes pour une cuisson uniforme.
- Ajoutez une pincée de muscade à la sauce pour rehausser les saveurs.
- Pour un goût plus intense, utilisez du maroilles bien affiné.
- Laissez refroidir les tubes avant de les démouler pour éviter qu'ils ne se cassent.
Ingrédients
- Endive 4
- Sucre en poudre 1 cuillère à soupe
- Beurre 25 grammes
- Cube de fond de volaille 1
- Eau 150 millilitres
- Feuille de brick - Rouleaux 3
- Beurre - Rouleaux 20 grammes
- Lait - Sauce maroilles 250 millilitres
- Maïzena - bombées Sauce maroilles 2 cuillères à cafés
- Maroilles - Sauce maroilles 125 grammes
- Jambon - Sauce maroilles 5 tranches
- Sel - Sauce maroilles
- Poivre - Sauce maroilles
- Muscade - Sauce maroilles
Préparation
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Étape 1Précuire les endives à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
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Étape 2Égoutter les endives et les laisser refroidir.
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Étape 3Mettre de l'eau à chauffer avec le cube de volaille et réserver.
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Étape 4Couper les endives en deux dans la longueur et retirer le cœur.
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Étape 5Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et déposer les endives côté cœur.
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Étape 6Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser, puis retourner et caraméliser l'autre face.
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Étape 7Déglacer avec le fond de volaille et laisser mijoter pendant 5 minutes.
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Étape 8Préparer les tubes en prenant un rouleau de sopalin vide, le couper en 3 (l'un d'eux devra être recoupé) et les entourer de papier d'aluminium.
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Étape 9Préchauffer le four à 180°C.
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Étape 10Faire fondre le beurre dans un ramequin pendant 30 secondes au micro-ondes.
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Étape 11Couper 8 bandes de la largeur du cercle et, avec un pinceau, beurrer une bande avant de l'enrouler autour du tube.
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Étape 12Remettre une deuxième bande beurrée autour du tube, puis poser les tubes à plat sur une plaque et enfourner pendant environ 10 minutes.
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Étape 13Laisser refroidir avant de démouler.
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Étape 14Pour la sauce maroilles, couper 125 g de maroilles en dés (avec la croûte) et réserver.
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Étape 15Couper le jambon en petits dés et réserver également.
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Étape 16Dans une casserole, mettre le lait et diluer la maïzena à froid.
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Étape 17Mettre à chauffer et laisser épaissir en fouettant.
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Étape 18Ajouter le maroilles et laisser fondre doucement en fouettant.
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Étape 19Assaisonner et ajouter le jambon, puis remplir les tubes de béchamel au jambon.
Une portion (env. 400 g) :
Calories 590 kcal
Protéines 35,7 g
Glucides 11,9 g
Lipides 39,7 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche de chêne, complétera la richesse du maroilles.
- Pinot Gris: Un Pinot Gris, avec sa rondeur et ses arômes de fruits exotiques, apportera une belle harmonie avec le goût sucré des endives caramélisées.
- Gewurztraminer: Un Gewurztraminer, avec ses arômes floraux et épicés, s'accordera parfaitement avec la sauce crémeuse au maroilles et le jambon.
Questions fréquentes
Choisissez des endives avec des feuilles bien serrées, croquantes et sans taches brunes.
Oui, vous pouvez précuire les endives et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de les caraméliser.
Conservez le maroilles dans son emballage d'origine au réfrigérateur, idéalement dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne prenne d'autres odeurs.
Oui, vous pouvez utiliser du bacon, du poulet ou même des légumes pour une version végétarienne.
Retirez le cœur des endives et caramélisez-les avec du sucre pour adoucir leur goût.
Les tubes doivent cuire au four pendant environ 10 minutes à 180°C.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fromages à pâte molle comme le camembert ou le brie.
La sauce doit napper le dos d'une cuillère. Si elle est trop liquide, continuez à chauffer en fouettant.
Il est préférable de ne pas congeler les endives car elles peuvent devenir molles. Vous pouvez congeler la sauce séparément.
Servez les endives au maroilles avec une salade verte ou des pommes de terre pour un repas complet.
Ça a l'air bon !
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- italmo a trouvé ça délicieux!.
italmo
TRES TRES BELLE RECETTE