Sauce hollandaise (pour poisson)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La sauce hollandaise est un classique de la cuisine française, originaire de la Hollande au XVIIe siècle. Elle accompagne à merveille les légumes et les poissons, mettant en avant la fraîcheur des ingrédients. Bien que souvent associée aux œufs bénédictine, sa légèreté et sa richesse en font un accompagnement idéal pour divers plats.
Composée de jaune d'œuf et de beurre clarifié, cette sauce illustre parfaitement l'art culinaire français, où la technique rencontre la qualité des produits. Aujourd'hui, la sauce hollandaise est toujours célébrée pour sa polyvalence et son goût délicat.
Composée de jaune d'œuf et de beurre clarifié, cette sauce illustre parfaitement l'art culinaire français, où la technique rencontre la qualité des produits. Aujourd'hui, la sauce hollandaise est toujours célébrée pour sa polyvalence et son goût délicat.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients frais pour un meilleur goût.
- Fouettez rapidement le mélange pour obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez le jus de citron progressivement pour éviter que la sauce ne se sépare.
- Ne laissez pas la sauce bouillir pour éviter qu'elle ne coagule.
- Servez la sauce immédiatement après préparation pour une meilleure saveur.
- Pour une sauce plus légère, remplacez les carrés frais par du yaourt nature.
- Ajoutez des herbes fraîches comme de l'aneth ou du persil pour rehausser le goût.
Ingrédients
- Jaune d'œuf 1
- Carrés frais nature - 0% 2
- Jus de citron 1 cuillère à café
- Eau 20 millilitres
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Mettre une casserole à chauffer quelques minutes.
-
Étape 2Verser l'eau et retirer du feu.
-
Étape 3Ajouter le jaune et fouetter vivement quelques minutes.
-
Étape 4Ajouter les carrés frais et le citron.
-
Étape 5Assaisonner et fouetter.
-
Étape 6Remettre à chauffer à feu doux, juste pour réchauffer, tout en fouettant.
Mots-clés: allégée, citron, dukan, jaune d'oeuf, poisson, sauce hollandaise
Une portion (env. 20 g) :
Calories 36 kcal
Protéines 1,6 g
Glucides 0,2 g
Lipides 3,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse de la sauce hollandaise.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et acidulé, apportant une belle fraîcheur et des arômes d'agrumes qui équilibrent la sauce.
- Pinot Grigio: Un Pinot Grigio léger et floral, offrant une belle légèreté et une acidité qui s'harmonisent bien avec le poisson et la sauce.
Questions fréquentes
La sauce hollandaise se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Il est recommandé de la consommer rapidement après sa préparation.
Non, la recette traditionnelle de la sauce hollandaise nécessite uniquement des jaunes d'œufs pour obtenir la texture crémeuse souhaitée.
Pour éviter que la sauce ne se fige, assurez-vous de ne pas la chauffer trop longtemps et de fouetter constamment. Si elle commence à épaissir trop, retirez-la du feu et ajoutez un peu d'eau chaude.
Oui, vous pouvez préparer la sauce hollandaise à l'avance, mais il est préférable de la réchauffer doucement au bain-marie avant de servir.
La sauce hollandaise est délicieuse servie sur du poisson, des légumes cuits à la vapeur ou des œufs bénédictes.
Oui, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de cidre comme alternative au jus de citron.
Oui, cette recette ne contient pas de produits laitiers, ce qui la rend adaptée aux personnes allergiques, tant qu'elles n'ont pas d'allergie aux œufs.
Vous pouvez ajouter une pincée de piment de Cayenne ou de la moutarde pour donner un peu de piquant à votre sauce hollandaise.
Oui, vous pouvez faire une version vegan en utilisant du tofu soyeux ou de l'aquafaba (jus de pois chiches) comme substitut des œufs.
La sauce hollandaise est d'origine française et est souvent associée à la cuisine hollandaise, d'où son nom.
Merci !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
Brigitte Nino
cette sauce a l'air top
Je vais essayer
merci pour le partage