Macarons caramel
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons caramel sont de véritables petites merveilles de la pâtisserie, parfaits pour égayer vos moments festifs en famille ou entre amis. Leur douceur fondante et leur onctuosité délicate rappellent les plaisirs simples des fêtes, où chaque bouchée est une invitation à la convivialité. Idéaux pour accompagner un café ou un thé, ces macarons apporteront une touche sucrée et raffinée qui séduira tous vos convives.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir des macarons plus légers et aérés.
- Peser les ingrédients avec précision est crucial pour la réussite des macarons.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les macarons ne retombent.
- Laissez reposer les coques avant de les enfourner pour former une croûte et éviter les craquelures.
- Pour un caramel parfait, ne remuez pas le sucre pendant la cuisson, mais laissez-le fondre lentement.
- Utilisez un mixeur plongeant pour émulsionner le caramel, cela permet d'obtenir une texture lisse.
- Conservez les macarons au frais pour qu'ils prennent bien la saveur de la crème caramel.
Ingrédients
- Blancs d'œufs 150 grammes
- Sucre glace 200 grammes
- Amandes en poudre 200 grammes
- Sucre semoule 200 grammes
- Eau 50 millilitres
- Sucre en poudre - Crème caramel 210 grammes
- Crème liquide entière - Crème caramel 95 grammes
- Beurre - Crème caramel 140 grammes
- Fleur de sel - Crème caramel 1 pincée
Préparation
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Étape 1Porter la crème liquide à ébullition et réserver.
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Étape 2Couper le beurre en dés et réserver au frigo.
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Étape 3Dans une casserole, faire un caramel à sec en ajoutant le sucre en trois fois, sans remuer.
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Étape 4Ajouter la crème en filet hors du feu et mélanger bien à la spatule.
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Étape 5Remettre à chauffer sur feu doux, 5 à 6 minutes.
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Étape 6Retirer du feu et ajouter le beurre froid.
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Étape 7Émulsionner au mixeur plongeant, jusqu'à l'obtention d'un caramel lisse et homogène.
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Étape 8Placer au frais jusqu'à complet refroidissement et épaississement.
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Étape 9Peser deux fois 75g de blancs d'œuf à température ambiante.
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Étape 10Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.
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Étape 11Dans une casserole, mettre le sucre semoule et l'eau.
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Étape 12Porter à ébullition et stopper à 118°C.
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Étape 13Monter les 75g de blancs en neige.
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Étape 14Incorporer le sirop en filet, le long de la paroi du robot.
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Étape 15Laisser aller le batteur à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement.
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Étape 16Incorporer le colorant choisi.
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Étape 17Mélanger les blancs restants avec le sucre glace et la poudre d'amande.
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Étape 18Former une pâte d'amande.
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Étape 19Incorporer les blancs montés en plusieurs fois.
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Étape 20Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse et dresser vos macarons.
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Étape 21Taper les plaques sur le plan de travail pour ôter la pointe.
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Étape 22Enfourner 15 minutes à 150°C.
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Étape 23À l'aide de deux cuillères à café, former des petites boules de caramel.
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Étape 24Déposer une cuillère à café de caramel sur la moitié des coques.
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Étape 25Déposer une coque par-dessus et tourner légèrement pour étaler la crème caramel.
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Étape 26
Mots-clés: blancs d'oeuf, caramel, caramel salé, macarons
Une portion (env. 120 g) :
Calories 447 kcal
Protéines 5,0 g
Glucides 61,1 g
Lipides 16,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les ingrédients nécessaires sont : 150g de blancs d'œufs, 200g de sucre glace, 200g d'amandes en poudre, 200g de sucre semoule, 50ml d'eau, colorant marron, et pour la crème caramel : 210g de sucre en poudre, 95g de crème liquide entière, 140g de beurre, et 1 pincée de fleur de sel.
Pour préparer la crème caramel, portez la crème liquide à ébullition et réservez. Dans une casserole, faites un caramel à sec avec le sucre, ajoutez la crème hors du feu, mélangez, puis chauffez à feu doux pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez le beurre froid, émulsionnez au mixeur plongeant et placez au frais.
Les macarons doivent être cuits à 150°C pendant 15 minutes.
Les blancs d'œufs sont bien montés en neige lorsqu'ils forment des pics fermes et brillants. Vous devriez pouvoir retourner le bol sans que les blancs ne tombent.
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel colorant de votre choix pour personnaliser la couleur de vos macarons.
La crème caramel doit être placée au frais jusqu'à complet refroidissement et épaississement, ce qui peut prendre plusieurs heures.
Oui, vous pouvez préparer les coques de macarons à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Pour éviter que les macarons craquent, assurez-vous de bien les laisser croûter avant de les enfourner et de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Les macarons se conservent généralement 3 à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Il est préférable d'utiliser de la crème liquide entière pour obtenir la bonne texture, mais vous pouvez essayer d'autres alternatives comme la crème fraîche, bien que cela puisse affecter le goût et la texture.
Merci !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
- campanule a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
La cuisine de Fanie
un peu tard...j'ai 4 morfales à la maison, ils ne font pas long feu les macarons chez moi! bisous
paty66
oh lalala j'arrive
campanule
il sont superbes
Cuisineplaisir
Très beaux et bons macarons
Notre am❤ur de cuisine
Superbe, biz