Macarons chocolat/café
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons, ces petites merveilles aux coques lisses et croustillantes, ont une histoire fascinante qui remonte à plusieurs siècles. Originaires d'Italie, ils ont traversé les Alpes pour s'installer en France, pays où ils ont rapidement conquis le cœur des gourmands. Le macaron chocolat/café est une alliance parfaite entre la douceur du chocolat noir et l'intensité du café, un vrai régal qui reflète bien l'amour français pour la pâtisserie fine.
Traditionnellement, ces douceurs sont offertes lors des fêtes et des célébrations, symbolisant le partage et la convivialité. Leur préparation demande un savoir-faire précis, ce qui rend chaque bouchée encore plus appréciée. Aujourd'hui, les macarons sont devenus un véritable emblème de la gastronomie française, reconnus et appréciés aux quatre coins du monde.
Traditionnellement, ces douceurs sont offertes lors des fêtes et des célébrations, symbolisant le partage et la convivialité. Leur préparation demande un savoir-faire précis, ce qui rend chaque bouchée encore plus appréciée. Aujourd'hui, les macarons sont devenus un véritable emblème de la gastronomie française, reconnus et appréciés aux quatre coins du monde.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un meilleur mélange et une texture plus lisse.
- Ne négligez pas le temps de croûtage: laissez les macarons reposer avant de les enfourner pour obtenir une belle croûte.
- Contrôlez la température du four: chaque four est différent, il peut être nécessaire d'ajuster la température pour éviter que les macarons ne brûlent.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température du sucre, cela garantit un résultat parfait.
- Faites attention au macaronnage: incorporez les blancs montés délicatement pour ne pas casser les bulles d'air.
- Stockez les macarons au frais après les avoir garnis pour que la ganache prenne bien et que les saveurs se mélangent.
- Expérimentez avec les couleurs et les saveurs de vos macarons pour les personnaliser selon vos goûts.
Ingrédients
- Poudre d'amande 165 grammes
- Sucre glace 165 grammes
- Blanc d'œuf - 2 fois 116 grammes
- Sucre en poudre 165 grammes
- Eau 40 grammes
- Colorant blanc en poudre 1 pointe de couteau
- Crème liquide entière 200 grammes
- Chocolat noir 200 grammes
- Café soluble - (1 cuillère à café environ) 6 grammes
Préparation
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Étape 1Étaler la poudre d'amande et torréfier 5 minutes au four à 100°C.
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Étape 2Laisser refroidir et mixer.
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Étape 3Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier.
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Étape 4Ajouter la moitié des blancs d'œuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande.
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Étape 5Étaler dans le saladier.
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Étape 6Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau.
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Étape 7Chauffer jusqu'à 118°C.
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Étape 8Dans le même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit, laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement (incorporer le colorant choisi).
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Étape 9Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner.
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Étape 10Laisser croûter 30 minutes ou plus.
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Étape 11Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante.
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Étape 12Enfourner à 140°C pendant 15 minutes.
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Étape 13Une fois sortis du four, laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.
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Étape 14Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition.
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Étape 15Hors du feu, ajouter le café soluble.
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Étape 16Casser le chocolat en morceaux et passer 1 minute au micro-ondes.
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Étape 17Verser la crème en trois fois, en mélangeant entre chaque au fouet à main.
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Étape 18Laisser refroidir et placer au frigo 30 minutes.
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Étape 19Fouetter au fouet à main de temps en temps jusqu'à épaississement.
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Étape 20Mettre dans une poche à douille et garnir vos macarons.
Mots-clés: blancs d'oeuf, chocolat, ganache café, macarons
Une portion (env. 100 g) :
Calories 385 kcal
Protéines 6,0 g
Glucides 39,0 g
Lipides 20,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les macarons se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat noir et le café par d'autres saveurs comme la vanille, le caramel ou des fruits.
Les macarons doivent être fermes au toucher et ne doivent pas coller à vos doigts. Ils doivent également avoir une belle collerette.
La torréfaction de la poudre d'amande est recommandée pour intensifier la saveur, mais ce n'est pas obligatoire.
Oui, vous pouvez congeler les macarons. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique.
Utilisez un chocolat noir de bonne qualité avec un pourcentage de cacao d'au moins 70% pour une ganache riche.
Cette recette permet de réaliser environ 30 macarons, selon la taille.
Il est préférable d'utiliser des blancs d'œufs pour la texture, mais vous pouvez essayer des substituts comme le aquafaba.
Assurez-vous de bien macaronner la pâte et de laisser croûter les macarons avant de les enfourner.
Laisser croûter permet de former une croûte sur le dessus des macarons, ce qui aide à obtenir une texture lisse et une collerette.
Merci !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
rosinette
magnifique tres bien reussi
Notre am❤ur de cuisine
Ils sont très beaux biz