Macarons chocolat/café
Magnifique tres bien reussi - rosinette
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- Poudre d'amande 165 grammes
- Sucre glace 165 grammes
- Blanc d'œuf - 2 fois 116 grammes
- Sucre en poudre 165 grammes
- Eau 40 grammes
- Colorant blanc en poudre 1 pointe de couteau
- Crème liquide entière 200 grammes
- Chocolat noir 200 grammes
- Café soluble - (1 cuillère à café environ) 6 grammes
Préparation
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Étape 1Étaler la poudre d'amande et torréfier 5 minutes au four à 100°C.
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Étape 2Laisser refroidir et mixer.
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Étape 3Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier.
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Étape 4Ajouter la moitié des blancs d'œuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande.
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Étape 5Étaler dans le saladier.
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Étape 6Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau.
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Étape 7Chauffer jusqu'à 118°C.
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Étape 8Dans le même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit, laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement (incorporer le colorant choisi).
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Étape 9Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner.
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Étape 10Laisser croûter 30 minutes ou plus.
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Étape 11Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante.
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Étape 12Enfourner à 140°C pendant 15 minutes.
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Étape 13Une fois sortis du four, laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.
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Étape 14Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition.
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Étape 15Hors du feu, ajouter le café soluble.
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Étape 16Casser le chocolat en morceaux et passer 1 minute au micro-ondes.
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Étape 17Verser la crème en trois fois, en mélangeant entre chaque au fouet à main.
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Étape 18Laisser refroidir et placer au frigo 30 minutes.
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Étape 19Fouetter au fouet à main de temps en temps jusqu'à épaississement.
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Étape 20Mettre dans une poche à douille et garnir vos macarons.
Mots-clés: blancs d'oeuf, chocolat, ganache café, macarons
Une portion (env. 100 g) :
Calories 385 kcal
Protéines 6,0 g
Glucides 39,0 g
Lipides 20,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les macarons se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela changera le goût et la texture de la ganache.
Les macarons sont cuits lorsqu'ils sont fermes au toucher et que leur surface est lisse et brillante.
Oui, vous pouvez utiliser des colorants naturels comme le jus de betterave ou le curcuma, mais les résultats peuvent varier.
Des craquelures peuvent être dues à un mélange trop rapide ou à une cuisson à une température trop élevée. Assurez-vous de bien macaronner et de respecter la température.
Il est préférable de préparer la pâte à macarons juste avant la cuisson pour garantir la meilleure texture.
Utilisez du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone pour éviter que les macarons ne collent.
Utilisez de la crème liquide entière pour obtenir une ganache riche et crémeuse.
Cette recette permet de réaliser environ 30 macarons, selon la taille.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille ou d'autres essences pour varier les saveurs.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
rosinette
magnifique tres bien reussi
Notre am❤ur de cuisine
Ils sont très beaux biz