Pavlova chocolat/poire
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Pavlova chocolat/poire est un dessert irrésistible qui ravira vos papilles lors de vos repas de fête. Sa meringue légère et croustillante, associée à une mousse au chocolat onctueuse, offre une alliance parfaite entre douceur et gourmandise. Ce dessert aérien, élégant et raffiné, est idéal pour célébrer un anniversaire ou tout simplement se faire plaisir.
Pour le réaliser, il vous faudra préparer des meringues délicates, une mousse au chocolat riche et fondante, et une garniture de poires savoureuse qui viendra sublimer cette création sucrée. Un vrai délice à partager sans modération !
Pour le réaliser, il vous faudra préparer des meringues délicates, une mousse au chocolat riche et fondante, et une garniture de poires savoureuse qui viendra sublimer cette création sucrée. Un vrai délice à partager sans modération !
Trucs & Astuces
- Préchauffez le four à 100°C pour des meringues parfaitement croustillantes.
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour une meilleure montée en neige.
- Incorporez les sucres progressivement pour éviter de casser la meringue.
- Chauffez la crème avant d'ajouter le chocolat pour une mousse plus lisse.
- Incorporez délicatement les blancs en neige pour garder la légèreté de la mousse.
- Utilisez une poche à douille pour un dressage soigné et esthétique.
- Servez frais pour apprécier pleinement la texture de la mousse et la légèreté des meringues.
Ingrédients
- Blancs d'œuf 150 grammes
- Sucre en poudre 125 grammes
- Sucre glace 125 grammes
- Chocolat 200 grammes
- Crème liquide - à 30% 50 millilitres
- Blancs d'œuf 6
- Jaunes d'œuf 2
- Poire 1
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 100°C et tracer des cercles sur une feuille de papier cuisson.
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Étape 2Monter les blancs d'œufs en neige au robot ou au batteur. Quand ils commencent à être fermes, ajouter progressivement les sucres et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme. Remplir une poche munie d'une douille Saint-Honoré et déposer sur les cercles. Faire cuire pendant 3h à 100°C.
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Étape 3Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 1 minute environ, puis mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse. Badigeonner les meringues de chocolat fondu, en insistant sur le centre. Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition. Faire fondre le chocolat en morceaux pendant 1 minute au micro-ondes et mélanger le chocolat et la crème jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme. Incorporer les jaunes au chocolat refroidi. Prélaver un peu de blancs puis les incorporer au chocolat en mélangeant vivement pour détendre la préparation, puis incorporer délicatement le reste des blancs en neige. Placer au frais pendant 4 heures.
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Étape 4Peler et couper la poire en deux, épépiner et couper en lamelles. Mettre la mousse dans une poche à douille crantée large, sans trop remplir ni trop presser, puis garnir les meringues de mousse et déposer des lamelles de poires.
Mots-clés: blancs d 'oeuf, chocolat/poire, meringues, mousse au chocolat, pavlova, pavlova chocolat
Une portion (env. 100 g) :
Calories 303 kcal
Protéines 4,0 g
Glucides 46,6 g
Lipides 10,1 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les meringues doivent cuire pendant 3 heures à 100°C.
Les blancs d'œufs sont bien montés en neige lorsqu'ils forment des pics fermes et ne tombent pas lorsque vous retournez le bol.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir, mais cela rendra la mousse plus intense en chocolat.
La mousse doit être placée au frais pendant au moins 4 heures.
Oui, vous pouvez préparer les meringues à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique.
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de chocolat pour éviter de casser les bulles d'air.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fruits comme des framboises ou des fraises.
La mousse doit être légère et aérée, mais suffisamment ferme pour tenir sur les meringues.
Il est préférable de conserver la pavlova au réfrigérateur, mais consommez-la dans les 24 heures pour une meilleure texture.
Oui, il existe des recettes de mousse au chocolat sans œufs, utilisant par exemple de l'aquafaba.
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