Pavlova chocolat/poire
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Pavlova chocolat/poire est un dessert emblématique, souvent présenté lors des célébrations et des fêtes. Avec sa légèreté aérienne et son mélange de saveurs riches, elle ravit les papilles et crée une ambiance festive. Ce délice marie la douceur de la meringue à la profondeur du chocolat, tout en étant rehaussé par la fraîcheur juteuse de la poire.
Parfaite pour les anniversaires ou les repas en famille, elle constitue un véritable spectacle pour les yeux et le palais. Préparer une Pavlova, c'est offrir un moment de convivialité et de partage autour d'une gourmandise inoubliable. Pour réaliser cette merveille, il faut commencer par préparer les meringues qui serviront de base.
Ensuite, une mousse au chocolat onctueuse apportera une touche de richesse. Enfin, n'oubliez pas la garniture, qui peut inclure des poires fraîches et un léger coulis pour sublimer l'ensemble. Chaque étape est essentielle pour créer un dessert qui émerveillera les invités.
Parfaite pour les anniversaires ou les repas en famille, elle constitue un véritable spectacle pour les yeux et le palais. Préparer une Pavlova, c'est offrir un moment de convivialité et de partage autour d'une gourmandise inoubliable. Pour réaliser cette merveille, il faut commencer par préparer les meringues qui serviront de base.
Ensuite, une mousse au chocolat onctueuse apportera une touche de richesse. Enfin, n'oubliez pas la garniture, qui peut inclure des poires fraîches et un léger coulis pour sublimer l'ensemble. Chaque étape est essentielle pour créer un dessert qui émerveillera les invités.
Trucs & Astuces
- Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir des blancs d'œufs plus fermes lors du montage.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des meringues pour éviter qu'elles ne retombent.
- Incorporez les blancs en neige délicatement pour préserver leur légèreté dans la mousse.
- Choisissez un chocolat de bonne qualité pour une mousse au chocolat riche et savoureuse.
- Préparez les meringues à l'avance pour gagner du temps le jour du dressage.
- Utilisez une poche à douille avec une douille large pour un dressage plus facile et esthétique.
- Servez la pavlova immédiatement après le dressage pour éviter que les meringues ne deviennent molles.
Ingrédients
- Blancs d'œuf 150 grammes
- Sucre en poudre 125 grammes
- Sucre glace 125 grammes
- Chocolat 200 grammes
- Crème liquide - à 30% 50 millilitres
- Blancs d'œuf 6
- Jaunes d'œuf 2
- Poire 1
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 100°C et tracer des cercles sur une feuille de papier cuisson.
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Étape 2Monter les blancs d'œufs en neige au robot ou au batteur. Quand ils commencent à être fermes, ajouter progressivement les sucres et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme. Remplir une poche munie d'une douille Saint-Honoré et déposer sur les cercles. Faire cuire pendant 3h à 100°C.
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Étape 3Faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 1 minute environ, puis mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse. Badigeonner les meringues de chocolat fondu, en insistant sur le centre.
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Étape 4Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition. Faire fondre le chocolat en morceaux pendant 1 minute au micro-ondes. Mélanger le chocolat et la crème jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme. Incorporer les jaunes au chocolat refroidi.
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Étape 5Prendre un peu de blancs puis les incorporer au chocolat en mélangeant vivement pour détendre la préparation. Incorporer délicatement le reste des blancs en neige et placer au frais pendant 4 heures.
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Étape 6Peler et couper la poire en deux, épépiner et couper en lamelles. Mettre la mousse dans une poche à douille crantée large, sans trop remplir ni trop presser. Garnir les meringues de mousse et déposer des lamelles de poires.
Mots-clés: blancs d 'oeuf, chocolat/poire, meringues, mousse au chocolat, pavlova, pavlova chocolat
Une portion (env. 100 g) :
Calories 303 kcal
Protéines 4,0 g
Glucides 46,6 g
Lipides 10,1 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les meringues doivent être cuites à 100°C pendant 3 heures.
Les blancs d'œufs sont bien montés en neige lorsqu'ils forment des pics fermes et ne tombent pas lorsque vous retournez le bol.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir, mais cela donnera une saveur plus intense.
La mousse doit être placée au frais pendant 4 heures pour bien prendre.
Assurez-vous de bien battre les blancs d'œufs et de les cuire à basse température pour éviter les chocs thermiques.
Oui, les meringues peuvent être préparées à l'avance et conservées dans une boîte hermétique.
Utilisez une poche à douille pour garnir les meringues de mousse, puis ajoutez des lamelles de poire sur le dessus.
Oui, vous pouvez remplacer la poire par d'autres fruits comme des framboises ou des fraises.
Cette recette donne environ 6 à 8 portions, selon la taille des meringues.
Oui, tous les ingrédients utilisés dans cette recette sont naturellement sans gluten.
Ça a l'air bon !