Macarons vanille tonka
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons, ces petites douceurs emblématiques de la pâtisserie française, sont un véritable symbole de raffinement. Leur histoire remonte au Moyen Âge, mais c'est au XVIIe siècle qu'ils ont gagné en popularité, notamment grâce à la cour de France. À l'origine, ils étaient préparés avec des amandes, du sucre et des blancs d'œufs, des ingrédients toujours utilisés aujourd'hui.
Au fil du temps, leur forme et leur présentation ont évolué pour devenir les macarons délicats que nous connaissons. Dans cette recette, la gousse de vanille et la fève tonka apportent une touche aromatique unique, témoignant de l'art de la pâtisserie moderne. Ces petits gâteaux sont désormais incontournables lors des salons de thé et des fêtes, appréciés pour leur croûte fine et leur garniture fondante.
Au fil du temps, leur forme et leur présentation ont évolué pour devenir les macarons délicats que nous connaissons. Dans cette recette, la gousse de vanille et la fève tonka apportent une touche aromatique unique, témoignant de l'art de la pâtisserie moderne. Ces petits gâteaux sont désormais incontournables lors des salons de thé et des fêtes, appréciés pour leur croûte fine et leur garniture fondante.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation.
- Ne négligez pas le temps de croûtage des coques, cela aide à obtenir une belle texture.
- Préchauffez bien votre four avant d'enfourner les macarons pour une cuisson uniforme.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température du sucre, c'est crucial pour le succès des coques.
- Faites reposer les macarons garnis au réfrigérateur avant de les déguster, cela améliore les saveurs.
- Expérimentez avec des colorants alimentaires pour des macarons visuellement attrayants.
- Ne surchargez pas la poche à douille pour un meilleur contrôle lors du dressage des coques.
Ingrédients
- Poudre d'amande 165 grammes
- Sucre glace 165 grammes
- Blanc d'œuf - Deux fois 58g 116 grammes
- Sucre en poudre 165 grammes
- Eau 40 grammes
- Crème liquide - 30% 200 grammes
- Gousse de vanille - Grattée 1
- Chocolat blanc 250 grammes
- Beurre 10 grammes
- Fève tonka 0.5
Préparation
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Étape 1Étaler la poudre d'amande et torréfier 5 minutes au four à 100°C. Laisser refroidir et mixer.
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Étape 2Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier. Ajouter la moitié des blancs d'œuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande. Étaler dans le saladier.
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Étape 3Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau. Chauffer jusqu'à 118°C. Dans le même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit, laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement (incorporer le colorant choisi). Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner. Laisser croûter 30 minutes ou plus. Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante. Enfourner à 140°C pendant 15 minutes. Une fois sortis du four, laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.
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Étape 4Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le café soluble. Casser le chocolat en morceaux et passer 1 minute au micro-onde. Verser la crème en trois fois, en mélangeant entre chaque au fouet à main. Râper la demi-fève et incorporer le beurre. Laisser refroidir et placer au frigo 30 minutes. Fouetter au fouet à main de temps en temps jusqu'à épaississement. Mettre dans une poche à douille et garnir vos macarons.
Mots-clés: blancs d'oeuf, feve tonka, macarons, macarons vanille
Une portion (env. 110 g) :
Calories 416 kcal
Protéines 6,3 g
Glucides 47,4 g
Lipides 20,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les macarons à la française sont généralement plus croustillants et légers, tandis que les macarons à l'italienne utilisent un sirop de sucre cuit pour une texture plus moelleuse.
Oui, vous pouvez remplacer la vanille tonka par d'autres arômes comme le chocolat noir, le fruit de la passion ou la pistache.
Les macarons se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Cela peut être dû à des blancs d'œufs pas assez montés, un mélange trop agressif lors du macaronnage ou une cuisson à une température trop basse.
Oui, vous pouvez préparer les coques à l'avance et les conserver au congélateur jusqu'à 1 mois.
Il est recommandé d'utiliser du chocolat blanc de bonne qualité pour une ganache lisse et crémeuse.
Les macarons doivent être fermes au toucher et ne doivent pas coller à la plaque. Ils doivent avoir une belle collerette.
Oui, laisser croûter les coques pendant 30 minutes permet de former une croûte qui aide à obtenir une belle collerette.
Oui, vous pouvez ajouter des colorants alimentaires en gel ou en poudre lors du macaronnage pour colorer vos coques.
Assurez-vous de bien tamiser les ingrédients secs, de ne pas trop travailler la pâte et de respecter le temps de croûtage.
Merci !
Votes
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Notre am❤ur de cuisine
Un beau macaron qui donne envie! bisous
rosinette
tres bien reussi