Charlotte de radis noir au foie gras
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La Charlotte de radis noir au foie gras est une recette synonyme d'élégance pour les repas de fête. Sa présentation raffinée et ses saveurs délicates en font un plat idéal pour célébrer des occasions spéciales, comme les fêtes de fin d'année ou un repas en famille. Les radis noirs, souvent sous-estimés, apportent une touche de couleur et de croquant.
Le foie gras, quant à lui, ajoute une richesse inégalée. Ce plat surprendra les invités et marquera les esprits grâce à son esthétique soignée. En choisissant des ingrédients de qualité, chaque bouchée devient un hommage à la gastronomie festive.
Le foie gras, quant à lui, ajoute une richesse inégalée. Ce plat surprendra les invités et marquera les esprits grâce à son esthétique soignée. En choisissant des ingrédients de qualité, chaque bouchée devient un hommage à la gastronomie festive.
Trucs & Astuces
- Utilisez une mandoline pour obtenir des rondelles de radis noir parfaitement fines et uniformes.
- Ne négligez pas le temps de pochage: 5 minutes dans l'eau bouillante salée permettent d'attendrir les radis sans les ramollir.
- Assurez-vous que les rondelles soient bien sèches avant de les utiliser pour éviter que l'eau ne détrempe la présentation.
- Huiler les cercles avec un pinceau à pâtisserie permet un démoulage facile et une belle présentation.
- Soignez le dressage: veillez à ne pas déplacer les rondelles de radis lors de l'ajout des couches pour une belle présentation.
- Pour une touche festive, remplacez les chips de pommes par des lamelles de truffe pour un goût raffiné.
Ingrédients
- Radis noir 2
- Salade en mesclun 200 grammes
- Foie gras 8 tranches
- Huile d'olive 4 cuillères à soupes
- Vinaigre balsamique 2 cuillères à soupes
- Sel
- Poivre
- Chips de pommes fruits - ou 1/2 truffe pour les grandes occasions 1 sachet
- Huile d'arachide - pour les cercles
Préparation
-
Étape 1Laver les radis noirs sans les peler, puis les émincer en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline.
-
Étape 2Faire pocher les rondelles dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis les sortir et les plonger dans de l'eau froide. Égoutter et étaler sur un torchon propre pour qu'elles soient bien sèches, puis laisser en attente.
-
Étape 3À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, bien huiler 4 cercles métalliques de 8 cm de diamètre et les placer au milieu d'une assiette à dessert. Tapisser la paroi du cercle avec les rondelles de radis en les laissant se chevaucher. Dans un saladier, mélanger la salade lavée et essorée avec l'huile et le vinaigre, puis saler et poivrer. Mettre au fond de chaque cercle un lit de salade, ajouter une tranche de foie gras, remettre une couche de salade et finir par une tranche de foie gras. Faire attention au dressage pour ne pas bouger les rondelles de radis. Sur le dessus, disposer 2 ou 3 rondelles de chips de pommes fruits et soulever délicatement le cercle en appuyant très légèrement sur les chips pour déhousser la charlotte.
Mots-clés: charlotte, entree noel, foie gras, menu de fête, radis noir
Une portion (env. 190 g) :
Calories 783 kcal
Protéines 7,7 g
Glucides 11,5 g
Lipides 74,7 g
Publié par monique
Accord mets et vin
- Sauternes: Un vin doux et moelleux qui équilibre la richesse du foie gras avec ses notes de miel et de fruits confits.
- Chablis: Un vin blanc sec avec une belle acidité qui apporte de la fraîcheur et complète les saveurs des radis noirs.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger et fruité qui peut accompagner le foie gras sans l'écraser, tout en ajoutant une belle complexité.
Questions fréquentes
Lavez les radis noirs sans les peler, puis émincez-les en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline. Faites pocher les rondelles dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis plongez-les dans de l'eau froide. Égouttez et étalez-les sur un torchon propre pour qu'elles soient bien sèches.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de salade selon vos préférences, mais le mesclun apporte une belle variété de saveurs et de textures.
Huiler les cercles permet de faciliter le démoulage de la charlotte et d'éviter que les radis noirs ne collent aux parois.
Soyez délicat lors du dressage et utilisez une cuillère pour ajouter les couches de salade et de foie gras sans toucher aux rondelles de radis.
Oui, vous pouvez préparer la charlotte à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Cependant, il est conseillé de la démouler juste avant de servir pour une meilleure présentation.
Oui, vous pouvez remplacer le foie gras par du fromage crémeux ou une alternative végétale pour une version différente de la recette.
Utilisez des chips de pommes fruits croustillantes pour ajouter une texture croquante. Vous pouvez également opter pour des chips de légumes si vous préférez.
Les radis noirs doivent être tendres mais encore croquants après 5 minutes de cuisson. Vous pouvez les tester en les piquant avec une fourchette.
Oui, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes selon vos goûts, comme du basilic frais ou du poivre noir pour rehausser les saveurs.
Ça a l'air bon !
3 commentaires
rosinette
superbe bien presenter et surement très bon
catounette
Cette recette vous a été volée par bernardv sur centerblog,voir:
http://bernardv.centerblog.net/1058-charlotte-de-radis-noir-au-foie-gras
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campanule
bonsoir,
le radis noir est un légume ancien peu connu et pourtant ,celui ci est plein de vitamines ,merci de nous rappeler que de tels légumes excistent et que l'on peut faire d'excellantes recettes avec ceux ci.