Caramels tendres au chocolat et aux épices
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le chocolat au lait est l'ingrédient phare de cette recette de caramels tendres qui ravira les amateurs de douceur. Sa saveur délicate s'associe parfaitement aux épices, pour un résultat à la fois gourmand et réconfortant. En se mêlant au mélange crémeux de lait et de sucre, le chocolat au lait apporte une texture fondante qui fond littéralement en bouche.
Pour sublimer le tout, la cannelle et le gingembre viennent parfumer ces caramels, ajoutant une touche chaleureuse et épicée qui éveille les papilles. Faciles à réaliser, ces caramels au chocolat au lait sont un vrai délice à partager, parfaits pour célébrer le chocolat autrement, dans un dessert unique et savoureux.
Pour sublimer le tout, la cannelle et le gingembre viennent parfumer ces caramels, ajoutant une touche chaleureuse et épicée qui éveille les papilles. Faciles à réaliser, ces caramels au chocolat au lait sont un vrai délice à partager, parfaits pour célébrer le chocolat autrement, dans un dessert unique et savoureux.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température du caramel et éviter qu'il ne brûle.
- Ajoutez une pincée de sel à la préparation pour rehausser le goût du chocolat.
- Pour un caramel encore plus aromatique, laissez infuser les épices dans le lait et la crème pendant quelques minutes avant de les chauffer.
- Assurez-vous que le sucre est bien dissous avant de porter le mélange à ébullition pour éviter les cristaux.
- Pour un caramel plus crémeux, incorporez un peu plus de crème liquide en fin de cuisson.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper les caramels afin d'obtenir des morceaux nets.
- Conservez les caramels dans une boîte hermétique pour préserver leur texture et leur saveur.
Ingrédients
- Chocolat au lait 100 grammes
- Lait entier 200 centilitres
- Crème liquide 200 centilitres
- Sucre 300 grammes
- Beurre 40 grammes
- Anis étoilé 1
- Cannelle 1 cuillère à café
- Gingembre 0.25 cuillère à café
- Noix de muscade 1 pincée
Préparation
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Étape 1Versez le sucre dans une casserole à fond épais, ajoutez le lait, la crème et les épices. Portez à ébullition puis faites cuire sur feu doux environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le mélange caramélise et épaississe.
-
Étape 2Pendant ce temps, hachez le chocolat au couteau. Hors du feu, retirez l'anis étoilé avec précaution. Puis ajoutez le chocolat haché et le beurre.
-
Étape 3Versez le caramel épicé sur un papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie. Déposez une autre feuille de papier sulfurisé sur la surface et aplatissez le caramel délicatement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d'environ 1/5 cm. Laissez refroidir puis découpez des petits caramels.
Une portion (env. 210 g) :
Calories 619 kcal
Protéines 4,2 g
Glucides 89,1 g
Lipides 25,5 g
Publié par nicolase
Accord mets et vin
- Vin doux naturel: Un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise, qui apporte des notes sucrées et fruitées, complétera parfaitement le chocolat et les épices.
- Porto: Un Porto Ruby, avec ses arômes de fruits rouges et sa richesse, s'accordera bien avec le caramel au chocolat et les épices.
- Vin rouge léger: Un vin rouge léger comme un Pinot Noir, qui a des tanins souples et des notes de cerise, peut équilibrer la douceur des caramels tout en mettant en valeur les épices.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir, mais cela rendra les caramels un peu plus amers.
Conservez les caramels dans une boîte hermétique à température ambiante, séparés par du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent ensemble.
Il est préférable de ne pas remplacer la crème liquide par du lait, car cela affectera la texture crémeuse des caramels.
Les caramels se conservent jusqu'à deux semaines s'ils sont bien stockés.
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres épices comme la cardamome ou le poivre noir pour varier les saveurs.
Si le caramel ne durcit pas, cela peut être dû à une cuisson insuffisante. Vous pouvez le remettre sur le feu et le cuire un peu plus longtemps.
Oui, le sucre de coco peut être utilisé, mais il donnera une couleur et un goût différents aux caramels.
Le caramel est prêt lorsqu'il atteint une couleur dorée et une consistance épaisse. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à sucre pour vérifier qu'il atteint environ 120°C.
Oui, vous pouvez ajouter des noix ou des fruits secs pour une texture croquante et une saveur supplémentaire.
Ça a l'air bon !
Votes
- Invité a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça très bon.
- kerga a trouvé ça bon.
2 commentaires
samoucha
Je farfouille dans tes recettes et...ya rien à dire,J'ADORE !!!
Merci mon amie !
catounette
De bons caramels étonnants pour petits et grands