Dinde au foie gras
Une recette de dinde facile par nicolase
4 Commentaires
136 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Dinde - belle 1 unité
- Foie gras 100 grammes
- Jambon blanc 200 grammes
- Échalotes 2 unités
- Farce fine 100 grammes
- Œuf 1 unité
- Lait 5 centilitres
- Pain au lait - petit 1 unité
- Madère - petit 1 verre
- Beurre 100 grammes
- Fond de veau 3 cuillères à soupes
- Sel
- Poivre
- Muscade - une noix
Préparation
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Étape 1Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites suer deux échalotes hachées.
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Étape 2Faites tremper le pain au lait dans les 5 cl de lait, coupez le foie gras en petits dés et hachez le jambon. Ajoutez le pain essoré, le jambon, l'échalote, l'œuf, du persil, la noix de muscade, du sel et du poivre, ainsi que les dés de foie gras à la farce.
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Étape 3Mettez le tout à l'intérieur de la dinde et cousez pour que la préparation ne sorte pas. Enduisez de 50 g de beurre, de sel et de poivre, ajoutez les abats et 20 cl d'eau. Recouvrez le plat de papier d'aluminium et faites cuire 2 h 30 en la retournant de temps en temps. Au bout des 2 h 30, retirez le papier d'aluminium, arrosez-la et laissez encore environ 30 minutes.
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Étape 4Retirez la dinde du plat, versez le madère et grattez pour décoller les sucs. Filtrez la sauce, ajoutez le fond de veau dilué dans 10 cl d'eau, portez à ébullition et laissez un peu réduire. Hors du feu, ajoutez le reste de beurre puis fouettez. Découpez la dinde et présentez-la avec la farce et la sauce.
Mots-clés: aperitif noel, dinde, viande noel
Une portion (env. 100 g) :
Calories 261 kcal
Protéines 10,6 g
Glucides 1,0 g
Lipides 22,1 g
Publié par nicolase
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay riche et boisé apportera une belle rondeur qui se marie parfaitement avec la richesse du foie gras et de la dinde.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité complétera les saveurs délicates de la farce tout en équilibrant la richesse de la viande.
- Sauternes: Un Sauternes doux et moelleux apportera une touche sucrée qui s'harmonise merveilleusement avec le foie gras.
Questions fréquentes
Pour cette recette, une belle dinde d'environ 3 à 4 kg est idéale.
Oui, vous pouvez remplacer le foie gras par du pâté ou une autre farce de votre choix, mais cela modifiera le goût final.
La dinde doit cuire pendant environ 3 heures, soit 2h30 sous papier d'aluminium et 30 minutes sans.
La dinde est bien cuite lorsque la température interne atteint 75°C et que les jus s'écoulent clairs lorsque vous piquez la cuisse.
Oui, vous pouvez préparer la farce la veille et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à farcir la dinde.
Conservez les restes de dinde dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez utiliser un vin blanc sec ou un porto comme alternative au madère.
Pour une peau bien dorée, assurez-vous de badigeonner la dinde avec du beurre et de la retourner régulièrement pendant la cuisson.
Coudre la dinde est recommandé pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson, mais vous pouvez également utiliser des brochettes.
Ça a l'air bon !
4 commentaires
catounette
Je vois les filles que nous serons 3 à passer les fêtes avec nos hommes en tête à tête,on s'achète une grosse dinde? pour 6 ça devrait aller!! On réveillonne chez qui? Euh,merci Nico,j'allais oublier,bonne recette,bises
siaskas
Trop pour 2 personnes...hihihiiii mais ta recette est excellente.Bisous ma belle.
anick
miammmm comme nous serons 2 en amoureux euh!!!!!!!!!! la dinde un peu gros mais avec un bon chapon je pense que ce sera ta recette qui sera à l'honneur !!!bizzz et bonnes fêtes
sisirena
ma chère Nicolase comme toujours une recette facile et savoureuse
bravo et 5/5
bizzzzzzzzz