Miroir aux cassis
3 Commentaires
115 
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Le cassis, ce petit fruit noir au goût à la fois sucré et acidulé, est la star de cette recette de miroir aux cassis. Connu pour ses vertus antioxydantes, il apporte fraîcheur et couleur à ce dessert élégant. Ce miroir léger et aérien met en valeur le cassis grâce à un coulis savoureux et une meringue onctueuse.
Associé à de la crème liquide et un soupçon de miel, le cassis se transforme en une véritable explosion de saveurs. Chaque bouchée offre une harmonie parfaite qui ravira les amateurs de douceurs fruitées. Parfait pour sublimer une fin de repas ou pour impressionner lors d'une occasion spéciale, ce dessert est un incontournable à tester sans tarder.
Associé à de la crème liquide et un soupçon de miel, le cassis se transforme en une véritable explosion de saveurs. Chaque bouchée offre une harmonie parfaite qui ravira les amateurs de douceurs fruitées. Parfait pour sublimer une fin de repas ou pour impressionner lors d'une occasion spéciale, ce dessert est un incontournable à tester sans tarder.
Trucs & Astuces
- Utilisez des cassis frais pour un goût optimal.
- Ajoutez un zeste de citron pour rehausser la saveur.
- Assurez-vous que la gélatine est bien dissoute pour une texture lisse.
- Pour une présentation élégante, décorez avec des fruits frais avant de servir.
- Laissez le miroir refroidir complètement avant de le démouler.
- Pour un goût plus sucré, ajustez la quantité de miel selon vos préférences.
- Servez avec une crème chantilly pour un contraste délicieux.
Ingrédients
- Cassis 500 grammes
- Jus de citron - de 1 citron 1
- Blancs d'œufs 2
- Crème liquide 100 millilitres
- Feuilles de gélatine 6
- Sucre 100 grammes
- Miel 2 cuillères à soupes
Préparation
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Étape 1Mixez le cassis et filtrez-le. Mettez-en 25 cl dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de miel et réservez le reste. Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Faites chauffer le coulis à feu doux. Égouttez les feuilles de gélatine et incorporez-les petit à petit au coulis en mélangeant bien. Retirez du feu.
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Étape 2Fouettez 10 cl de crème liquide. Faites cuire 100 g de sucre avec 4 cuillères à soupe d'eau dans une casserole à feu vif jusqu'à petit boulé (115 degrés). Battez les blancs en neige avec un filet de jus de citron. Quand ils commencent à monter, versez progressivement le sucre cuit tout en fouettant. Battez jusqu'au complet refroidissement.
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Étape 3Quand le coulis a refroidi et commence à prendre, incorporez délicatement la meringue et la crème fouettée. Versez la préparation de cassis dans un cercle à pâtisserie de 22 cm, lissez et réfrigérez pendant 3 heures. Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Réchauffez le coulis restant avec le jus de citron et 1 cuillère à soupe de miel ou plus selon votre goût. Incorporez la gélatine. Glacez le miroir avec ce mélange et décorez de fruits frais. Réfrigérez encore 1 heure, démoulez et servez.
Une portion (env. 140 g) :
Calories 165 kcal
Protéines 2,8 g
Glucides 29,4 g
Lipides 0,0 g
Publié par nicolase
Accord mets et vin
- Vin de dessert doux: Un vin doux comme un Muscat ou un Sauternes, qui complémente la douceur du cassis et la crème.
- Champagne demi-sec: Un champagne demi-sec qui apporte une effervescence agréable et équilibre l'acidité du citron.
- Vin rouge léger: Un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, qui peut s'harmoniser avec les saveurs du cassis sans dominer le dessert.
Questions fréquentes
La préparation prend environ 30 minutes, suivie d'un temps de réfrigération de 4 heures au total.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fruits comme les framboises ou les mûres, mais cela peut affecter le goût et la couleur du miroir.
Le miroir aux cassis se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Non, cette recette contient des blancs d'œufs. Vous pouvez essayer de remplacer la meringue par une alternative végétalienne.
Oui, vous pouvez préparer le miroir aux cassis un jour à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre est recommandé pour cette recette.
La meringue est prête lorsqu'elle forme des pics fermes et brillants après avoir été battue.
Il est préférable d'utiliser de la crème liquide que vous fouettez vous-même pour obtenir la bonne texture.
Cette recette donne environ 8 portions.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de la vanille ou de l'extrait d'amande pour rehausser le goût.
Merci !
3 commentaires
creativcel
je veux bien aussi une part pfffffff tant pis pour le régime
anick
une part aussi pour moi avec une framboise , miam !!!
mijane
ça fait envie !!!!!!hummmmmm ,tu as bien fait de m,en couper une part ,merci !!!!!!miammm,5 sur 5 !!!!bizzzz