Risotto de la mer

1. Étape 1
   Ébouillantez les crevettes à l'eau salée pendant 3 minutes, puis retirez-les lorsque l'eau bout de nouveau. Plongez les langoustines et retirez-les au premier bouillon. Découpez les crustacés en réservant les pinces des langoustines.
2. Étape 2
   Épluchez et hachez l'oignon, puis faites-le revenir dans un faitout avec 5 g de beurre. Ajoutez 2 brins de persil, 1 brin de thym, 10 cl de vin blanc et les moules. Couvrez et faites cuire à feu vif en secouant le récipient une ou deux fois. Après environ 5 minutes, lorsque les moules sont ouvertes, enlevez-les avec une écumoire. Décortiquez-les en laissant 4 dans leurs coquilles, filtrez leur jus et complétez d'eau pour obtenir 60 cl de liquide.
3. Étape 3
   Tirez les tentacules des calamars pour détacher et entraîner les viscères. Coupez-les au ras des yeux et supprimez la pointe dure située au centre. Rincez les blancs et retirez les cartilages, puis coupez-les en fines lamelles. Dans une sauteuse, faites suer l'échalote hachée dans 20 g de beurre sur feu moyen, puis ajoutez les calamars. Remuez et ajoutez le riz, mélangez et mouillez avec 10 cl de vin blanc. Lorsque le riz a tout absorbé, incorporez 10 cl de liquide de cuisson et répétez cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé, environ 25 minutes. Incorporez les fruits de mer décortiqués au riz et rectifiez l'assaisonnement. Réchauffez pendant 5 minutes et servez aussitôt en décorant le plat avec les moules encore dans leurs coquilles et les pinces de langoustines.

Accord mets et vin

• Sancerre: Un vin blanc sec et aromatique, avec des notes de fruits blancs et une belle acidité qui complémente parfaitement les fruits de mer.
• Chablis: Un vin blanc minéral et élégant, qui apporte une fraîcheur et une complexité qui s'accordent bien avec le risotto de la mer.
• Prosecco: Un vin effervescent léger et fruité, qui ajoute une touche de fraîcheur et de légèreté, parfait pour accompagner les plats de fruits de mer.

Ils ont envie d'essayer