Aiguillettes de Canard Sauce à la Chicorée
Une recette de plat facile et rapide par nuage de lait
1 Commentaires
152 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Aiguillettes de canard - Environ 3 par personne, à adapter en fonction des appétits 12
- Petites échalotes 12
- Beurre demi-sel - 2 x 25 g + 50 g 100 grammes
- Vergeoise ou Cassonnade 2 cuillères à cafés
- Chicorée Liquide 3 cuillères à soupes
- Sel
- Poivre du moulin
- Eau
Préparation
-
Étape 1Éplucher les échalotes et les placer dans une sauteuse avec 25 g de beurre et 1 cc de cassonade. Recouvrir avec de l'eau à hauteur des échalotes et saler légèrement. Laisser cuire à découvert jusqu'à évaporation du liquide puis tourner les échalotes dans le fond de cuisson.
-
Étape 2Mettre à fondre 25 g de beurre dans une poêle et y faire dorer les aiguillettes de canard 3 à 4 mn sur feu vif. Retirer ensuite les aiguillettes et réserver.
-
Étape 3Déglacer la poêle avec la chicorée liquide et ajouter 1 cc de cassonade, faire légèrement caraméliser sur feu très doux puis incorporer le reste du beurre (50 g) en petites parcelles. Tourner-y les aiguillettes de canard. Saler et poivrer.
Mots-clés: Canard, Cassonade, Chicorée Liquide, échalotte
Publié par nuage de lait
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complétera la richesse du canard sans l'écraser.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité et des notes de beurre, qui s'accorde bien avec la sauce à la chicorée.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge aux tanins souples et aux arômes épicés, qui apportera une belle harmonie avec le plat.
Questions fréquentes
Environ 3 aiguillettes de canard par personne, mais cela peut être adapté en fonction des appétits.
Oui, vous pouvez essayer d'utiliser du vinaigre balsamique ou du sirop d'érable, mais cela modifiera le goût de la sauce.
Les aiguillettes de canard doivent être dorées pendant 3 à 4 minutes sur feu vif.
Les aiguillettes doivent être dorées à l'extérieur et légèrement rosées à l'intérieur. Évitez de les cuire trop longtemps pour qu'elles ne deviennent pas sèches.
Il est préférable de cuire les aiguillettes juste avant de servir, mais vous pouvez préparer la sauce et les échalotes à l'avance.
Ce plat se marie bien avec des pommes de terre sautées ou une poêlée d'endives.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours.
Oui, les aiguillettes de canard avec sauce à la chicorée sont un plat raffiné qui convient parfaitement pour un repas festif.
Oui, vous pouvez utiliser du beurre doux, mais il faudra ajuster la quantité de sel dans la recette.
La préparation et la cuisson prennent environ 30 à 40 minutes.
Ça a l'air bon !
Hilda
J'ai vu à la télé l'année dernière une grande chef francais qui habite à singapore qui a préparé des aiguillettes de canard avec une sauce café (noir et fort), ton idée est vraiment pas mal. ça me donne trop envie d'essayer la photo a l'air super bon!