Pesto alla Genovese (au Basilic)
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le basilic est l'ingrédient phare du pesto alla Genovese, cette délicieuse sauce italienne pleine de fraîcheur et de saveurs. Ses feuilles fines et parfumées apportent toute l'aromatique nécessaire pour réaliser un pesto maison authentique. En le mixant avec des pignons de pin, du parmesan et un filet d'huile d'olive, vous obtenez une purée onctueuse qui sublime aussi bien les pâtes que les viandes ou les légumes. Cette recette simple et savoureuse rend hommage aux saveurs ensoleillées de la Méditerranée et fait toute la différence dans vos plats du quotidien.
Trucs & Astuces
- Utilisez des pignons de pin frais pour un goût optimal.
- Pour un pesto plus aromatique, ajoutez un peu de menthe ou de persil.
- Ne pas trop mixer le mélange pour conserver une texture rustique.
- Ajoutez du citron pour une touche d'acidité qui rehausse les saveurs.
- Conservez le pesto dans un récipient hermétique avec un filet d'huile d'olive sur le dessus pour éviter l'oxydation.
- Le pesto se marie bien avec des pâtes, mais peut aussi être utilisé comme tartinade.
- Pour un pesto plus crémeux, incorporez un peu de crème fraîche.
Ingrédients
- Basilic 1 gros bouquet
- Pignons de pin 25 grammes
- Parmesan frais râpé ou pecorino - ou encore les deux 60 à 70 grammes
- Gousses d'ail - pelées et dégermées 1 à 2
- Huile d'olive - voir + 3 à 5 cuillères à soupes
- Sel
Préparation
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Étape 1Dans une poêle, faire dorer à sec les pignons de pin (attention, ils ne doivent pas brûler). Laisser refroidir.
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Étape 2Laver et sécher le basilic et râper le parmesan.
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Étape 3Mettre les pignons dans le bol d'un mixeur et ajouter l'ail. Mixer.
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Étape 4Ajouter le basilic, le parmesan et l'huile d'olive puis mixer de nouveau jusqu'à obtenir une purée grossière. Saler et vérifier l'assaisonnement.
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Étape 5Il est recommandé (pour les courageux) de préparer le pesto au mortier afin d'éviter l'oxydation. Dans ce cas, commencer par piler l'ail avec les pignons grillés, puis ajouter le sel et les feuilles de basilic et piler de nouveau. Ajouter ensuite le fromage râpé et verser l'huile d'olive. La quantité d'huile peut varier en fonction de la consistance que l'on souhaite obtenir (un pesto épais ou plus fluide). Les quantités des ingrédients ne sont pas systématiquement à respecter à la lettre, elles peuvent varier.
Mots-clés: Basilic, Parmesan, Peccorino, Pesto, Pignon de pin
Une portion (env. 50 g) :
Calories 254 kcal
Protéines 7,6 g
Glucides 1,0 g
Lipides 23,3 g
Publié par nuage de lait
Accord mets et vin
- Vermentino: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes et d'herbes qui complètent parfaitement le basilic du pesto.
- Chianti: Un vin rouge léger avec une bonne acidité, qui équilibre la richesse du parmesan et des pignons.
- Falanghina: Un vin blanc italien avec des arômes floraux et fruités, qui s'harmonise bien avec les saveurs du pesto.
Questions fréquentes
Le pesto se conserve bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant environ une semaine. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons.
Oui, vous pouvez remplacer les pignons de pin par des noix, des amandes ou des noisettes selon vos préférences.
Oui, vous pouvez préparer un pesto vegan en omettant le fromage ou en utilisant un substitut de fromage végétalien.
Pour un pesto plus épais, réduisez la quantité d'huile d'olive. Pour un pesto plus fluide, ajoutez un peu plus d'huile jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Oui, vous pouvez préparer le pesto à l'avance. Assurez-vous de le conserver dans un récipient hermétique et d'ajouter un peu d'huile d'olive sur le dessus pour éviter l'oxydation.
Oui, le basilic surgelé peut être utilisé, mais il est préférable d'utiliser du basilic frais pour un meilleur goût et une meilleure texture.
Il est recommandé d'utiliser une huile d'olive extra vierge de bonne qualité pour un goût optimal.
Oui, le pesto est polyvalent et peut être utilisé dans des pâtes, des sandwichs, des salades, ou comme marinade pour les viandes et légumes.
Pour éviter l'oxydation et le noircissement, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron au pesto ou le conserver dans un récipient hermétique avec un peu d'huile d'olive sur le dessus.
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20 commentaires
chatine2
très bonne recette miam je viens tout juste de la faire, merci
Invité
je viens tout juste de le faire, c'est délicieux, merci pour cette recette
Ulrique
Top!
Je n'ai pas mis de parmesan mais un peu plus de noix de cajou (qui remplacent sans souci les pignons)
En ajoutant quelques crevettes poêlées, cela m'a fait une sauce avec une super couleur : rose-verte!
Photo sur http://ulriquecuisine.blogspot.fr/2013/02/spaghetti-pesto-et-crevettes.ht
IEmilie
la photo est très belle je trouve!
InvitéTiffany
Très bonne recette proportion quasi parfaite!mon fiancé à adoré il m à même demande garder la recette. Je la recommende
nuage de lait
Merciii
Oriana
yeah! Bien expliqué! Merci beaucoup
Invité
peut on en steriliser ?
nuage de lait
Oui exactement Marie
bises
Marie Bastian
Il ne reste plus qu'à ajouter les pâtes fraîches, et hop, tout droit au paradis!