Fricassée de volaille à l'ancienne
Une recette de plat maison par Oh la gourmande
12 Commentaires
151 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes)
4 à 5 cuisses de poulet 100g d'oignons Fond de volaille en cube pour moi 150g d'oignons grelots 10g de sucre semoule 150 g de champignons 1 jus de citron 100g de carottes sel poivre beurre huile d'arachide 300g de crème 60 g de farine
Préparation
- Éplucher et laver les légumes, escaloper les champignons.
- Ciseler les oignons.
- Dans une cocotte, raidir la viande dans la matière grasse chaude (huile + beurre), débarrasser votre viande, puis dégraisser le récipient.
- Mettre vos oignons ciselés et les faire suer, singer (ajouter la farine) et mélanger, mouiller avec le fond de volaille à hauteur, porter à ébullition, écumer, saler, remettre la volaille, ajouter le reste de fond de volaille à hauteur puis cuire à feu doux moyen pendant environ 20 min.
- Pendant ce temps cuire à blanc les champignons, les mettre dans une casserole avec de l'eau, un jus de citron (pour éviter de noircir) et du beurre, les faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
- Éplucher les oignons grelots et les carottes, les mettre dans une casserole avec de l'eau à hauteur, du beurre et du sucre, faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau, faire caraméliser en remuant régulièrement.
- Sortir la volaille du jus et passer la sauce au chinois, crémer puis remettre la sauce sur la volaille, dresser avec les champignons, carottes et oignons grelots.
- J'ai servi avec un risotto au parmesan
D'autres photos ici
Une portion (env. 410 g) :
Calories 645 kcal
Protéines 53,1 g
Glucides 20,4 g
Lipides 32,7 g
Publié par Oh la gourmande
Merci !
12 commentaires
italmo
une belle petite recette de poulet bien parfumé et bien présenté servi avec le risotto parmesan le top
bises
joieetsoleil
hum ça donne faim ton petit plat , belle recette !