Curry de légumes végétalien au lait de coco

Il y a des jours avec et des jours sans... aujourd'hui nous vous proposons une recette sans viande, un curry de légumes au lait de coco

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

1 grosse courgette1 grosse aubergine1 oignon1 gousse d'ail1 cm de gingembre frais25 cl de lait de coco1 boîte de concassée de tomates (400 g)1 petite boite de Touche de pois chiches Bonduelle 1 verre de riz basmati2 càs d'huile d'olivequelques feuilles de coriandre1 càs de noix de cajou ou de cacahuètes (facultatif)1 càs de curry en poudre (+ ou - selon votre préférence)1 càs de garam masala (c'est un mélange d'épices indiennes que vous trouverez facilement au rayon épices de votre supermarché)sel et poivre

Préparation:

Epluchez l'oignon et l'ail et ciselez-les.


Epluchez le gingembre et coupez-le en petits morceaux ou utilisez un presse-ail.


Lavez et détaillez la courgette et l'aubergine en dés de taille moyenne.


Dans un wok ou une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez la gousse d'ail et le gingembre, faites revenir l'ensemble pendant environ 1 minute.


Ajoutez les dés d'aubergine et remuer pour les imprégner d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les dés de courgette, la concassée de tomate, du sel, du poivre et les épices.


Mélangez bien l'ensemble et ajoutez le lait de coco.


Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 25 minutes.


Pensez à lancer la cuisson de votre riz qui devrait prendre environ 11 minutes suivant la marque utilisée.


Vérifiez la cuisson de vos légumes, ajoutez les pois chiches, mélangez et laisser mijoter de nouveau pendant 3 à 5 minutes.


Egouttez votre riz, disposez-le dans vos assiettes de service, ajoutez le curry de légumes, parsemez de quelques noix de cajou concassées et de quelques feuilles de coriandre.


Dégustez et savourez.


Mots-clés: aubergine, courgette, Curry, lait de coco, recette végétaliene, riz basmati

Une portion (env. 520 g) :
Calories 770 kcal   Protéines 10,3 g   Glucides 72,4 g   Lipides 36,2 g  

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4 commentaires

makiace

Très belle recette que je met de côté merciiiiii

Kilomètre-0

Quelle belle recette

Philandcocuisine

Merci Rosinette

rosinette

belle recette et très belle presentation

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    makiace a trouvé ça délicieux!.

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