Couronne des rois

Une recette de dessert maison par Grain2Sucre

  • Recette de cuisine 0/5
0/5 (0 votes)
0 Commentaires
40

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Ingrédients (6 personnes):
Poolish :

50 g de lait entier
90 g de farine
15 g de levure de boulanger
​​​​​​

Brioche :

250 g de farine
6 g de sel
60 g de sucre
4 g d'eau de fleur d'oranger
110 g d'œufs
45 g de lait entier
7 g de levure de boulanger
125 g de beurre
1 zeste d'orange bio

Dorure :

50 g d'œuf,
50 g de jaune d'œuf,
50 g de lait entier.

Finition :

Fruits confits de votre choix,
Sucre en grains

)

Préparation:

Temps de préparation :



40 minutes





Repos :



1h 30




Pointage :



1 heure




Réfrigération :



2 Heures à 1 nuit.





Pousse :



2 heures





Cuisson :



20 À 25 minutes.




Conservation :


48 heures




Dans la cuve du robot muni du crochet, préparez le poolish en mélangeant pendant 5 minutes au maximum le lait, la farine et la levure jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Débarrassez, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 1h 30 à température ambiante.


Pétrissez le poolish avec tous les ingrédients de la pâte à brioche (sauf le beurre) à vitesse lente pendant 7 minutes, puis 10 minutes à vitesse moyenne. Ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez légèrement. Débarrassez et laissez pointer pendant 1 heure à température ambiante. Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même, réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit, puis boulez la pâte.


Avec le pouce, faites un trou au centre du pâton. Étirez la pâte pour lui donner la forme d'une couronne. Laissez pousser 2 heures en étuve (ou dans un four éteint dans lequel vous placerez un récipient d'eau bouillant à 26°C). A l'aide d'un pinceau, dorez la couronne et pratiquez des entailles avec une paire de ciseaux. Saupoudrez de sucre en grains. Enfournez à 140 °C (Th-4/5) pendant 20 à 25 minutes. Placez sur une grille et laissez refroidir avant de décorez de fruits confits et de fruits secs.


Fruits confits : Paradis Gourmand Toulouse.


http://grain2sucre.overblog.com






Une portion (env. 150 g) :
Calories 483 kcal   Protéines 12,2 g   Glucides 50,2 g   Lipides 22,8 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

 

Ils ont envie d'essayer

 40Invité, Invité et 38 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.